羊の足（Hydnum repandum）はCantharellaceae科に属しており、一般的なhydneや曲がりくねったhydneなどの他の名前もありますが、フランスの地域によってはbroquichou、barbissou、Stoppelpilzもあります。最も人気のある一般的なキノコの中で、それはその愛好家を持っています、そして当然そうです。
羊の足を見つけて認識する方法は？
羊の足は一般的に落葉樹の下だけでなく針葉樹の下でも発達します。それらは孤独に見られますが、最も頻繁には大規模な軍隊に見られます。夏から冬、つまり7月から12月に収集されます。確かに、それはシーズンの終わりまで、そして最初の霜の後でも収穫できる珍しいキノコの1つです。ただし、古い羊の足は苦い肉になりますので注意してください。
その帽子はわずかにでこぼこで、淡いベージュまたは薄茶色で、バフで、時にはまったく白っぽく、直径は5〜10 cm、最大で15です。刃で裏打ちされる代わりに、内面は刺し傷で覆われ、その挿入は足全体に広がり、ほとんどの場合、帽子と同じ色または非常にタイトです。
高さ5〜8cm、幅1〜3cmまで伸びる足は、刺し傷と同じ色の不規則な形で、かなり頑丈です。肉は固くてもろく、クリーム色または白っぽく、シャンテレルマッシュルームを思わせる香りを放ちます。
羊の足のように見えるキノコは何ですか？
羊の足は簡単に認識できますが、他の3つの真菌と混同される可能性があります。
- 白っぽいhydne（Hydnum albidum）。彼によく似ていますが、かなり白く、肉がより苦いです。
- 灼熱の羊の足（Hydnum rufescens）は、それに似ている可能性がありますが、より小さく、よりカラフルで、より間隔のある刺し傷があります。
- 鉄のハイドネ（Hydnellum ferrugineum）は、色がはるかに暗く、非常に丈夫なので食べられません。とにかくそれらを混同する可能性は低いです。
ただし、疑わしい場合は、菌学者の薬剤師に診てもらい、状況を教えてもらいます。
マトンの足を調理する方法は？レシピのアイデア
ほとんどの食用キノコのように、マトンのトロッターはカロリーが低い（15 kcal / 100g）。一方で、他とは異なり、調理中の減少が少ないという利点があります。また、タンパク質含有量が高い（2g / 100g）という点でも他とは一線を画しています。また、抗酸化作用のあるセレン、ビタミンB、D、E、Kも含まれています。
摘むときは、ナイフで地面の高さで足を切り、キノコを汚れがつかないようにバスケットに入れます。ただし、調理する前に、植物の残骸が残っている部分をブラッシングするか、湿った布を通過させる必要があります。これにより、大量の水で洗う必要がなくなります。
香りのあるシャンテレルのように、つまりバターのつまみのある鍋で調理します。肉、クリームベースのソース、オムレツだけでなく、キチやキノコや森のパイにもぴったりです。