サフランは、世界で最も高価で切望されているスパイスとして際立っています。それは球根状の種、Crocussativusによって生産されます、それを調味料として販売するプロのサフランの木によって栽培されていますが、あなたの庭に多年生として植えられたこの種のクロッカスからあなた自身がサフランを収穫することを妨げるものは何もありません。
サフランはいつ収穫しますか？
Crocus sativusの大きなカップ型の紫色の花には、長い柱頭のあるピストルがあります。これらはサフランを与えるもので、長さ約2.5cmのこれらの細い暗赤色のフィラメントは、強く浸透する臭いを放ちます。具体的には、スパイシーで少し苦い音と、力強く、暖かく、香りのよい香りがあります。
Crocus sativusの花の収穫には、すべての球根が開花するまでの約1か月かかります。この期間は、天候や地域によって多少長くなる可能性がありますが、9月末から11月初めまでです。10月は完全な収穫活動の月です。これは、雨天ではなく、早朝、開花前の美しい日が発表されたときに行われます。これにより、最初の太陽光線にさらされた柱頭が枯れ始めるのを防ぎます。したがって、ニッチは比較的短いため、迅速に行動する必要があります。
花全体を手で拾い上げ、根元で切り落とした後、積み上げすぎて柱頭を壊してしまう可能性のある平底のバスケットに入れます。 。
サフランの保管方法は？
1日の収穫の終わりに、収穫された花は常に日陰に置かれ、遅滞なく剪定する必要があります。これは、黄色のスタイルの真上をプライヤーで切断することにより、花の柱頭を回復することで構成されます。ワックス、指の爪またはミニはさみ。あなたのサフランがその特徴的な匂いを嗅がなくても心配しないでください、それは正常です、それは次のステップである乾燥時にその香りを明らかにします。
プロのサフランの木は、オーブン、脱水機、乾燥機などのさまざまな乾燥システムを使用しますが、乾燥していれば、屋外でピストルを乾燥させるものもあります。自宅では、半開きのオーブンで30〜50℃の温度で約20〜30分間乾燥させることができます。それらが真っ赤で、硬く、もろく、そして非常に軽いとき、これらはそれらが十分に乾燥していることの兆候です。乾燥段階が速ければ速いほど、サフランの風味が現れ、スパイシーな風味が損なわれます。
乾燥した柱頭を、光を避けて保管する閉じた小さなガラスの瓶に、乾燥した場所に保管します。それがあなたにそのすべての香りを提供するようにそれを消費する前に数週間待ってください。
サフランの処理に伴う細心の注意と長い作業を考慮すると、その高価格は正当化されます。最終的に1グラムの乾燥サフランを得るには、約150の花を集める必要があることを忘れないでください！
サフランの利点からどのように利益を得るのですか？
サフランの性質
ホーマーはすでに紀元前8世紀にサフランを薬と香水として引用しました。その後、非常に長い間、サフランは、その胃、催眠、刺激、消化、鎮静および媚薬の特性のために、多くの製剤に統合されることによって大きな名声を享受し続けました。今日、これらすべての治療上の美徳は、料理の使用を支持して放棄されています。
サフラン柱頭には、サフラノールとフェニルエタノールが豊富な芳香性エッセンス、クロシンとピクロクロシンを含む抗酸化カロテノイド色素、苦いグルコシド、グループBビタミン、特に2型糖尿病の予防に役立つB6が含まれています。さらに、サフランはマグネシウム、鉄、マンガンが豊富です。
サフランは、歯茎の痛みを和らげ、腹部、月経、腰の痛みを軽減するために、赤ちゃんの歯の痛みに対して今でも使用されることがあります。抗うつ効果もあります。
さらに、サフランには、黄金色に変わる白い布の着色力があります！
サフランの使用
とにかく、そのコストを考えると、それを大量に消費することは不可能です。サフランの代替品に注意してください。粉砕するよりもフィラメントのサフランを好むので、香りが良くなり、商品の欺瞞を避けることができます。
キッチンでは、サフランはパエラ、ブイヤバイス、魚のスープに欠かせないスパイスであり、ご飯とよく合います。
サフランワインレシピ
スパイスのサフランの香りは、スパイスのすべての香りを引き出すために冷やして提供されるこのサフランベースのアペリチフの準備で強調されます。それを準備するには、次のものが必要になります。
- サフラン2g
- 75clのドライホワイトワイン
- ブランデー1杯
- 蜂蜜大さじ2
- バニラポッド1個
白ワインのボトルを開け、バニラポッドを縦に2つに分けてサフランと一緒に挿入します。要約して、2週間浸軟させます。
この期間の終わりに、バニラビーンズがサフランと一緒にワインに残るように、ポッドをよくこすって取り外します。蜂蜜とブランデーを追加します。消費する前に少なくとももう1週間待ちます。