梨:梨の収穫、保管、使用

梨はリンゴのように保つことができる果物であり、品種によっては非常によく保存され、植物が生産サイクルにない冬に果物の消費量を変える可能性があります。西アジアと温帯ヨーロッパに自生する一般的なナシの木(Pyrus communis)は、リンゴの木(Malus communis)よりも多くの熱を必要としますが、すべての果樹園でその場所を見つけます。甘くてジューシー、香ばしい、とろける、フルーティー、小さい、鍋腹、赤みがかった色など、さまざまな種類の梨を保存して楽しむ方法を学ぶことを条件に、さまざまな種類の梨をご用意しています。

梨を収穫する時期

梨を収穫するのはいつですか?

梨を収穫するには、木の根元に落ちるのを待つ必要はありません。そうしないと、梨が損傷して保存されなくなります。乾燥した天候で梨の収穫を整理します。果物を持ち上げてそっと切り離す前に、茎に指を置いて手で摘み取ります。梨は壊れやすい果物なので、努力なしでやってくる必要があります。

セラーやセラーで熟成を終えるために、まだ緑色のままで多くの品種が選ばれ、すべての梨が同時に成熟するわけではありませんが、収穫スケジュールはまだあります。

7月から8月中旬にかけて、最も早い梨の品種が収穫されますが、最新の品種の場合、これは地域によっては10月末から11月の初めまで、もちろん霜が降りる前まで延長できます。

  • 7月と8月初旬、熟したときに収穫する:Beurréd'Anjou、BeurréGiffard、AndréDesportes、PrécocedeTrévoux、BeurréPrécoceMorettini、Fondante de Croncels、Red Williams、Savings ...
  • 8月と9月、熟したときに収穫する:BeurréHardy、BonChrétienWilliams、Doctor Jules Guyot、Louise Bonne d'Avranches、Williams Duchesse、Court Counselor、DuchessofAngoulème、…
  • 10月と11月、成熟前のピッキング:Curé、BeurréClairgeau、Conférence、DoyennéduComice ...そして、霜の直前、Le Lectier、Madame Baltet、Doyennéd 'など、できるだけ遅くピッキングする必要のある冬の品種アレンソン、パリ伯爵夫人、パス・クラサンヌ..。

梨の保管方法は?

洋ナシは、クライマクテリックな壊れやすい果物です。完全に熟す前に摘むと、結局、摘んだ後に熟し終えます。ただし、最も早い夏の梨は、通常1か月以上保管しないか、チャードになります。 8月下旬と9月に収穫された秋の梨は、通常11月まで保管できます。 10月から収穫されたものは冬の梨で、12月に完全に成熟することもあります。3月まで数ヶ月、場合によっては5月まで保管できます。この成熟期は、彼らがすべてのフォンダンを開発し、すべてのフレーバーを表現することを可能にします。

保管用の箱に入った梨

地面にある損傷した、ガラスのような、または集められた果物は、保存状態が良くないため、すぐに消費できるように隔離する必要があります。コンポート、梨ケーキ、または梨アルコールを作ります。

可能であれば、梨は保管時に互いに接触しないようにし、暗くて涼しく(約6〜10°C)、換気され、乾燥した場所で、木枠に並べて配置します。新聞に包んで保管寿命をさらに延ばすことができます。茎をワックスで突っ込むと、蒸発が防止されるため、保存の可能性が高まります。これは、このように重要です。

いずれにせよ、損傷した梨を取り除き、他の梨を汚染しないように、最初の日から定期的な検査が必要です。

梨の恩恵をどのように享受するのですか?

梨の性質

リンゴのように、梨のすべての利点を享受するには、皮と一緒に摂取することが好ましいですが、梨は非常に汚染された果物や野菜の1つでもあるため、これは有機栽培から梨を選択することを意味します農薬。さらに、有機梨、特にその皮膚には、癌予防に役割を果たすより多くの抗酸化効果を提供するために、より多くのフェノール化合物が含まれています。

梨の性質

カロリーが低く(50kcal / 100g)、梨には85%近くの水分が含まれています。繊維、ビタミンB、C、K、プロビタミンA、銅、カリウムが豊富です。

梨には、糖分、フルクトース、ソルビトール、葉酸、有機酸が含まれています。利尿作用、浄化作用、便秘作用があるため、刺激性腸症候群に苦しむ人々にとっては望ましくありません。調理して食べない限り、消化が難しい人もいます。

梨の使用

梨は生または調理で食べられ、梨の周りのグルメレシピはさまざまです。

もちろん生で無地で食べられますが、コンポ、パイ、崩れ、さまざまなケーキ、ジャムに変わります。チョコレート、ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド、ミント、バーベナ、セージ、スパイス(バニラ、シナモン、クローブ…)、蜂蜜とよく合います。

梨はまた、フォワグラ、特定のチーズ(ヤギのチーズ、ロケフォール、カンタル、ブルーチーズ)、ウィンターサラダ(子羊のレタスなど)、冷たい肉、家禽、特定のオフィシャル(腎臓)、または甘くておいしい料理を伴います。

梨は、皮をむいて四分の一に切った後、滅菌または冷凍の瓶に保存することができます。型付けされた洋ナシは、トゥーレーヌの名物ですらあります。脱水機を使用すると、閉じた瓶に保管する梨のスライスを乾燥させることができます。しかし、ほとんど砂糖を加えていないコンポテは、冬の間それらを楽しむために梨を保存する最も簡単な方法のままです。

洋ナシのアルコールは適度に消費されるオードヴィーの古典ですが、洋ナシで作られた発酵飲料であるペリーはより穏やかです。

ワインのポーチドペアーのレシピ

シンプルなデザートには、ConferencesやWilliamsなどの梨の品種を好みますが、すべてが適しています。テーブルの周りの6人の場合、次のものが必要になります。

  • 6梨
  • キャスターシュガー180g
  • 赤ワイン75cl
  • バニラビーンズ、オレンジの皮、シナモン...(あなたの選択)

ワインのポーチドペアーのレシピ

梨の皮をむき、半分に切って芯を取ります。鍋に赤ワイン、砂糖、バニラビーンズを注ぎ、混ぜ合わせてゆっくりと沸騰させます。

梨を沸騰したワインに入れ、弱火で約15分間ポーチします。梨を取り出してワインを減らします。

電源を切り、冷まして、梨を甘くて香りのよいワインに戻します。

すべてをサービングボウルに移し、冷蔵庫に入れます。

ボウルまたは小皿に冷やして、きれいに並べられた梨の上に冷たいワインを注いでお召し上がりください。