大豆（Glycine max）は黄色い大豆で、毎年恒例の植物で、大きな豆に似た4〜8 cmの毛むくじゃらの鞘を発達させるマメ科植物の1つで、最大4つの楕円形の黄色い種子が5〜 10mm。多くの種類があるにもかかわらず、大豆は多くの場合、1.5 mまでの直立した茎と、長さ5〜10 cmの3つの楕円形のリーフレットがあり、下に毛が生えている登山家です。小さくて目立たない自生のヘルマフロダイトの花が葉の腋窩に集まって発達します。
大豆は乾燥した「野菜」ではないため特別なマメ科植物です。緑色の「野菜」は栄養とは関係がないため混乱を招く用語ですが、大豆は「油糧種子」に分類されます。
大豆はルパンと同様に最高のタンパク質マメ科植物（40％）であり、大豆も最高の脂肪含有量（17〜18％）と競合し、炭水化物含有量が非常に低くなっています。大豆にはラクトースやコレステロールは含まれていませんが、不飽和脂肪酸、ビタミンA、B1、B9、c、リン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、イソフラボンなどの抗酸化化合物が豊富に含まれています。癌、心血管疾患、骨粗鬆症および閉経の症状の予防について。また、多くの調理器具に含まれる乳化剤であるレシチンが豊富で、大豆は最もアレルギー性の高い食品の1つになっています。
大豆の産地であるアジアは、タンパク質が少なく、硫黄アミノ酸が豊富で、大豆にはあまり含まれていない米も生産していたため、自然にバランスの取れた食事をしていました。
西洋人はすぐに大豆の栄養価を見て、特に米国、アルゼンチン、ブラジルで、90％のトランスジェニック大豆の工業作物を開発しました。この大豆は輸出用の牛肉を養うために使用されますが、また、フランスの牛とそれを育てるために、生産者は森林伐採を加速することを躊躇しません。これに加担しないために、菜食主義者になり、動物性タンパク質を大豆由来の植物性タンパク質に置き換える人もいますが、大豆は主に北米大陸と南米大陸で生産され続けており、常に地域の森林伐採の問題があるため、これは幻想です。さらに、輸送による壊滅的な炭素フットプリントのそれ。
大豆がこのような奇跡の製品になった場合は、強力なアメリカのロビーが主導的な役割を果たしたことを忘れないでください。私たちのさまざまな食品の中に少し大豆を含めましょう。
フランスでは、大豆が窒素を捕獲するため、化学物質や肥料と同じように、トウモロコシの栽培よりも水の必要量が少ないため、大豆の栽培（非GMO）が発展し始めています。それを地球に再導入するための空気。
- 家族：Fabaceae
- タイプ：年次
- 原産地：東アジア
- 色：白または紫の花
- 播種：はい
- 切断：いいえ
- 植栽：4月から6月
- 開花：初夏
- 高さ：種によって最大1.5m
大豆にとって理想的な土壌と曝露
大豆は完全な太陽の下で育ち、熱を必要とし、涼しく、水はけが良く、修正された土壌で育ちます。
大豆播種日
大豆は、土壌が温かい4月下旬から6月の間に播種され、列の間隔は50 cm、茎は12〜15cmに細くなります。
大豆の手入れと栽培のアドバイス
あなたは鍬と雑草、そして干ばつの場合には水をやらなければならないでしょう。
大豆の収穫、保管、使用
夏の終わりに、さやが完全に乾いたとき、つまり播種後3〜4か月で、種子は熟します。他の食用マメ科植物とは異なり、大豆は、さまざまな操作や変形を行って除去するまで、同化と良好な消化を妨げる物質が含まれているため、穀物として食べられることはほとんどありません。
むしろ、殻付き豆のように食べることができるようにするには、成熟する前に収穫する必要があります。
それ以外の場合、多くの大豆ベースの製品は、穀物を浸漬、調理、および/または発酵させてから粉砕した後、市販されています：小麦粉、豆腐、大豆濾液、大豆「ヨーグルト」、大豆ソース、味噌、 natto、tempeh..。
生産された大豆のほとんどは、油（食品とバイオ燃料）の抽出後に残るケーキと小麦粉と一緒に動物の飼料に使用されます。
大豆の病気、害虫、寄生虫
線虫、アフィッド、炭疽病は大豆に影響を与える可能性があります。
大豆の場所と有利な関係
大豆は、少なくとも3年のローテーションの前に、同じ地域で栽培されるべきではありません。一年前にトマト、スカッシュ、ナスを生産した表面にそれをまき、その後に葉の多い野菜を置きます。
庭に植えるのにおすすめの大豆の種類
フランスで栽培されている品種は、黄色い大豆（GlycinemaxまたはGlycinesoja）です。
黒大豆はフランスでは珍しいです。
もやしが由来する緑色の大豆は、実際には緑色の穀物のマング豆（VignaradiataまたはPhaseolusaureus）です。