ヤギのひげとも呼ばれる牧草地のサルシファイ（Tragopogon pratensis）は、そのいとこである栽培されたサルシファイ（Tragopogon porrifolius）と同様に、花が紫色で黄色ではないアステラ科に属しています。それは領土全体、特に牧草地や小道の端に見られます。その開発は2年間にわたって行われます。最初の年は葉とその予備の根を生成し、2年目は開花します。
牧草地のサルシファイを識別する方法は？
高さ80cmに達することができるこの非常に素朴な隔年（-15°C）は、非常に狭く、長い無毛の葉を持ち、通常はねじれた点で終わります。それらはステムをベースで囲み、ステムと同様に、切断すると白いラテックスを生成します。
タップルートは円筒形で、非常に大きく、外側が黒、内側が白です。
明るい黄色の頭の形をした花序は、タンポポのように、平らで結紮した花のコレクションであり、各「花びら」は実際には花です。開花は、太陽が頂点に達したときだけ、日中は短命ですが、5月から7月まで続きます。ヤギの形を思い起こしてほとんどの場合閉鎖されているので、その俗称はここにその起源があります。タンポポとの類似性はそれだけではありません。果肉は大きな羽毛のような綿毛のような球を形成します。これは風によって破壊され、種子を分散させます。
いつ牧草地のサルシファイを収穫するのですか？
牧草地のサルシファイの収穫日は、若い葉、つぼみの花序、根を集めることができるため、求められる食用部分によって異なります。
- 4月から6月：まだ柔らかい若い葉を選んでサラダに食べます。
- 5月から6月：花のつぼみは柔らかく、まだしっかりと閉じているときに収穫されます。彼らは生でおいしいか、アスパラガスのように調理されています。
- 10月から3月：根は、茎と花が発達する前の最初の年の終わりに収穫されます。そうでない場合、木質になります。柔らかく、柔らかく、甘く、サラダにカットしたり、鍋で煮たり、炒めたりします。
したがって、1年目の根か2年目の花芽のどちらかを選択する必要があります。牧草地のサルシファイの識別についてもう1つ知っておくべきことは、他の植物と混同することはほとんど不可能であり、Tragopogon dubiusや花がまだ開いていない草と混同する場合は、それで十分です。シートをカットして、ラテックスが漏れていないか確認します。
牧草地のサルシファイの特性は何ですか？
Meadow salsifyは水分が豊富なため、カロリーが低くなっています（82kcal / 100g）。それは-特に根-炭水化物と少量のタンパク質、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、そしてビタミンA、B1、B2、PP、Cを含んでいます。根はイヌリンが豊富です、レブロースに分裂する砂糖。
Meadow salsifyには、抗酸化剤、浄化剤、利尿剤、前菜、胃、胸部、発汗性、刺激性など、いくつかの薬効があります。高血圧、糖尿病、動脈硬化症の人は、牧草地のサルシファイで安堵しました。
牧草地は花のつぼみのパンフライレシピをサルシファイします
有機栽培の農家が耕作した田園地帯の散歩から戻ってきて、牧草地のサルシファイの花のつぼみをたくさん集めましたが、それらを調理する方法がわかりませんか？これは、CarolineCalendulaとEmilieCuissardの小さな本「私の皿の中の野生植物* 」から抜粋したすばやく簡単なアイデアです。
- 牧草地の2つの大きなボウルは花のつぼみをサルシファイします
- オリーブオイル大さじ1
- たまりしょうゆ醤油
牧草地で花のつぼみをオリーブオイルで5分間炒め、中が柔らかくカリカリになるようにします。
少量の大豆ソースで釉薬を取り除き、サイドディッシュとして、または単に食欲をそそるだけの役目を果たします。
*エディションラルース-64ページ-2101年4月24日-€5.95