Cassavaは、熱帯および亜熱帯で毎年成長する多年生植物であり、小麦粉、でんぷん、タピオカを作る根の野菜を生産します。もともとブラジルから、カッサバ栽培は16世紀にヨーロッパ人によってアフリカにもたらされました。
低木は高さ3または4メートルに達する樹木状の房を形成し、根系は塊状になり、消費を目的とした収穫の対象となる忍び寄る根で構成されます：白い肉の茶色の塊状の根は50cmに達することができます長くて直径約10センチ。長さ30〜40 cmの交互の手のひらの葉には、5〜7個のローブがあり、長さ5〜25cmのペティオールは暗赤色です。パニックの小さな黄色がかったユニセクシャルの花は、先端に男性の花があります。次に、カプセル内の果物が形成され、そこに種子が留まります。
カッサバのすべての部分が白いラテックスを生成します。これは、シアン生成グルコシドの一部であるリナマリンを含む有毒な乳白色のジュースで、慢性から急性の中毒を引き起こし、死に至る可能性があります。これには、苦いカッサバを無害化する必要があります。消費される前に、すりおろし、洗浄し、乾燥させ、調理したと言います。一般に、調理で十分であり、リナマリンのレベルを大幅に下げることができます。甘いカッサバはそれをほとんど含まないため、より簡単に調理できます。
栄養の観点から、cassava（131 kcal / 100g）は炭水化物（デンプン）が非常に豊富ですが、グルテンは含まれていません。その葉はタンパク質とビタミンAとCの供給源です。この食品はマグネシウムとカリウムも提供します。
- 家族：Euphorbiaceae
- タイプ：一年生として栽培される多年生
- 原産地：ブラジル、南アメリカ
- 色：黄色い花
- 播種：いいえ
- 切断：はい
- 植栽：秋
- 収穫：植え付け後8〜18ヶ月
- 高さ：種によって最大5 m
カッサバの理想的な土壌と露出
Cassavaは、暑さの中で、太陽の下で、明るい、ゆるい、または貧弱な土壌で育ちます。干ばつ耐性がありますが、水はけがよいと湿った土壌でも成長します。
カサバの挿し木と植え付け日
塊茎の断片は、乾燥期の終わりに植えられます。これは、たとえばアフリカの場合、10月頃に相当します。
カッサバの維持と栽培の委員会
Cassavaは成長しやすいですが、根が支障なく発達するように、土地をうまく動かし、緩める必要があります。植え付け後8ヶ月から18ヶ月で成熟することを考えると、より早く成熟する他の作物（トウモロコシ、オクラ、ピーナッツなど）と一緒に栽培されることがよくあります。
カッサバの収穫、保存、使用
収穫は手作業で行われ、植え付け後7〜8か月で始まります。根は保存状態が悪いので、時間の経過とともに木質になることを知って、必要に応じて収穫することをお勧めします。
作りたてのカッサバは、主にジャガイモと同じように人間が消費するために使用されます（肉や魚の添え物として揚げたり、煮たりしたもの）。小麦粉やでんぷん（タピオカ）の形に変形すると、たとえばフーフォウなどの伝統的なアフリカのレシピに適合します。
カサバ病、害虫および寄生虫
Cassavaは、cassavaモザイクウイルス、cassavaブラウンストリークウイルス、cassavaミールバグの影響を受けることがよくあります。
カッサバの場所と有利な関係
鍋では育てられない植物です。Cassavaは、土地をほぼ2年間自由に使えるようにする必要があります。土壌の肥沃度を維持するには、作物のローテーションが必要です。スカッシュ、トウモロコシ、ソルガム、または休閑地の改善の後にカッサバを植えることは有益です。
カッサバの推奨品種
苦いカッサバ（非常に有毒で、食用にするための準備が必要）と甘いカッサバ（有毒物質をほとんど含まない）は区別されます。
収量、保管のしやすさ、病気や害虫への耐性のために選ばれた多くのカッサバ栽培品種があります。