年末のお祝いは、主にフランス南東部で多くのトリュフ市場やフェスティバルの対象であり、オファーによっては価格が高騰することがよくあります。あなたもトリュフを収穫するためにトリュフの木を植えることができるかどうか疑問に思っていますか？
トリュフとは何ですか？
Tuberaceae科のやや球形のトリュフは、菌根菌の果実です。特に美味しくて洗練されている場合がありますが、特定の種には味の興味がありません。確かに、Tuber属には100以上の種があります。
もともとブルゴーニュから、それはロットでたくさん生産されました、そして今日、それは生産の大部分（80％）を提供するVaucluseです。
トリュフは、真菌とそれが成長する木との間の完全な共生の結果です。細いフィラメントでできた菌類の菌類は、木の根と調和して生きます。そして、クロロフィル植物と真菌の菌糸の組み合わせは、新しいフィラメント上に菌根を生成し、それはトリュフを与えます。それが熟しているとき、それは胞子を放出し、それは次に木の細根に挿入されるフィラメントを生成します。
それは年末に成熟し、クリスマスは基本的に春に発達し、夏にボリュームを増します。豚と、ますます、トリュフ犬は、「caveurs」または「rabassiers」と呼ばれるトリュフのコレクターを助けるためにしばしば使用されます。
トリュフの品種
最も人気のあるトリュフの中で、最も象徴的なものを引用しましょう。
黒トリュフまたはペリゴルドトリュフ（Tuber melanosporum）
それはトリュフの女王で、約1000€/ kgです。それは暖かさを必要とし、7.5から8.5のpHの石灰質の土壌で成長します。ダウニーオークやホルムオークなどのトリュフの木の下で、主にホーンビーム、松、ライムの木、ヘーゼルの木などの深さ約15〜25cmに見られます。11月から3月の間に生産されます。
白い冬のトリュフまたは白いアルバのトリュフ（Tuber magnatum）
それは美しいイタリア人であり、最も高価で（5,000€/ kg以上）、最も切望されています。繊細で、ダウニーオークやホルムオークなどのトリュフの木の下で、夏でも涼しく保たれる、小石のない、通気性のある、砂の、水はけのよい土壌が必要です。9月から12月の間に収穫されます。
ブルゴーニュトリュフまたはシャンパントリュフ（Tuber uncinatum）
それは非常にはっきりとした味があり、すべての石灰岩、粘土質の土壌でさえ成長し、ペリゴルドトリュフよりも必要量が少なくなります（必要なpHは約7〜8）。したがって、それは最も普及しています。そのトリュフの木は、オーク、ヘーゼルナッツ、ホーンビーム、ブナ、松です。9月から1月に発見されます。
白い夏のトリュフ（Tuber aestivum）
オーク、ヘーゼルナッツ、パイン、ライムなどのトリュフの木と共生しています。その上質で軽い味わいは、森のキノコの香りを思い起こさせます。5月から9月に収穫されます。
中国のトリュフ（Tuber himalayense、Tuber indicum、Tuber sinense）
味も値段もない黒トリュフで売られて欺瞞の対象になります。
どのトリュフの木をどのように植えますか？
理想的には、盗難を避けるために、家の近くの、むしろ南に露出した荒れ地にトリュフの木を植えることをお勧めします。他の菌類がすでにコロニーを形成しすぎている森林破壊地域は避けてください。
あなたはトリュフで土地をまくことができるようになる専門の保育士から菌根植物を購入します。選択される菌根樹の種類は、地形の性質、自然の植生、および土壌気候条件によって異なります。思春期の樫と樫は、すべての好みを持っているが、前述したように、リンデン、松、シデ、ブナやハシバミの木はまた植えすることができます。
植栽密度も重要な要素です。密度が高いほど、生産は早くなりますが、剪定の観点からメンテナンスが必要になります。したがって、光を取り込むためには、木の内部を明るくする必要があります。列を3m離して（黒トリュフの場合は6 m）、列の各ツリー間を4m離します。
11月に植えるときは、木の根元にボウルを作り、水をたっぷりと入れてからマルチングします。
害虫（齧歯動物、狩猟動物など）によって破壊されないように、最初の5年間は木を保護してください。トリュフの生産は6〜8年間は発生しませんが、10〜12年後にのみピークになります。これは長期的な投資です。