ローマの神話のない農業、作物、豊饒の女神セレスは、ラテン語で、現在のシリアル名の由来であるセレリスを与えました。
グローバルな観点から、シリアルは人間と動物の両方の栄養の基礎です。それらは、筋肉の働きだけでなく、生物のより一般的な機能に必要なエネルギーを提供します。各大陸には、気候や土壌に適応した穀物があり、農民や個人が簡単に栽培して生活したり食べたりすることができます。
シリアルとは何ですか？
穀物は植物の家族を構成しません。疑似穀物が日常の言葉で穀物に付着することが多いことを知っているので、この品質を持っているのはPoaceae（またはGrasses）です：これはキノア（Chenopodiaceae）またはたとえば、そば（Polygonaceae）。
世界的に最も栽培されている5つの穀物は、最初にトウモロコシ（南アメリカで多く）、次に小麦（特にヨーロッパ）、次に米（主にアジア）、最後に大麦（ヨーロッパ）です。 、特にロシア）とソルガム（主にアフリカ）。栽培されている他のシリアルは、オート麦、キビ、ライ麦、トリティカーレ、そしてそば、キノア、アマランス、チア、フォニオなどの疑似シリアルです...
穀物は、秋に播種され、6月と7月に収穫される冬の作物（一般的な小麦、大麦、ライ麦、オート麦、トリチカーレなど）、春に播種されて収穫される春の作物の播種期間によって区別できます。夏には（麦芽大麦、デュラム小麦など）、夏の作物は4月から5月に播種され、秋に収穫されます（トウモロコシ、ソルガムなど）。
穀物の栄養摂取
私たちは、カリオプスを生産する植物、つまり果物や穀物の両方のための穀物について話しますが、これらの同じ種子を指定するためにも、以下で構成されています：
- 小麦の「ブラン」と呼ばれるエンベロープ（14％）は、繊維（82％）とタンパク質（20％）、鉄、マグネシウム、亜鉛、カリウム、セレン（10％）などのミネラルが豊富です。ビタミンB、Eおよび抗酸化剤、
- アーモンド（83％）、デンプン（82％）とグルテン（12％）を含むタンパク質で構成されるすべての栄養素を含む種子のほとんど、
- 胚芽（3％）、脂質（不飽和脂肪酸）が豊富で、タンパク質、ミネラル、ビタミンも含まれています。
精製された穀物はアーモンドのみを含みますが、全穀物は3つの成分を保持しているため、特に心血管疾患から保護するために、栄養の観点から明らかに豊かで興味深いものになります。糖尿病、コレステロール、食餌療法の繊維のおかげで。
穀粒を抽出するために穀類が脱穀されると、後者は殻（殻）を失って裸の穀粒になるか、またはそれらを保持してコーティングされた穀粒として適格となる可能性があります。
シリアル中のグルテン
今日非常に広く非難されているグルテンは、その粘弾性特性のために小麦粉の製パンを作るタンパク質（プロラミンとグルテニン）で構成されています。主に小麦に含まれていますが、ライ麦、大麦、スペルト小麦にも含まれています。
人口の1％未満に影響を与えるセリアック病は、腸壁を破壊します：それは厳格なグルテンフリーの食事を必要とします。
それは、食物不耐性ではなく結腸の刺激に似ている「グルテンフリー」の傾向と混同されるべきではありません。洗練された。野菜、果物、マメ科植物を支持して食事中のこれらの食品の割合を減らすことは、「無料の」食事によって引き起こされる欠陥を避けながら、物事のバランスを取り戻すのに役立ちます。その間、「グルテンフリー」産業は手をこすっています！
シリアルはどのような形で見つかりますか？
挽いた穀物から得られた小麦粉は、製パンやペストリー作り（小麦、スペルト小麦、ライ麦など）のベーキングに使用されます。
セモリナは、クスクス、パスタ（小麦）、ポレンタ（トウモロコシ）の基礎です...
穀物も調理後そのまま食べます（米、小麦ブルガー、とうもろこしなど）
フレーク（オート麦、米、トウモロコシ...）は、お粥、オートミールを調理するために使用されます...
動物飼料には、丸ごとまたは砕いた種子が使用されますが、一部の穀物は、サイレージ、飼料、またはわらに加工されます。
シリアルの蒸留または発酵により、アルコール飲料（ジン、ウイスキー、ウォッカ、ビール、酒など）の製造が可能になります。
たとえば、コーンスターチは生分解性バッグの製造に使用されますが、グルコースシロップ、デキストロース、その他の食品の供給源でもありますが、スターチは特に文房具や薬局。
バイオ燃料を製造するためのシリアルの変換は、コストがかかり、生態学的にもそれほど好意的ではないため、大きな未来はないはずです。