黒コショウ（Piper nigrum）は、熱帯気候が適しているインド（ケララ州）とスリランカにある元の環境で4m以上に達することができる、木質の茎を持つ永続的な登山植物である永続的なリアナを形成します。 。
すべてのテーブルで塩とデュオを形成するこの古典的なエキゾチックなスパイスは、ヨーロッパの緯度では栽培されていません。霜を恐れ、5°Cを下回る温度計を恐れて、行くことを好みます15°C以上。
長さ約10センチの常緑の濃い緑色の葉は、交互に、楕円形で、ハート型で、革のようで、厚く、強くリブが付いています。
夏には、葉の反対側に小さな白い花でできた長さ5〜12cmのスパイクが現れます。
開花の終わりに、単一の種子を持つ球形の果物が発達します：果実が収穫される成熟の段階に応じて、あなたは青唐辛子、黒胡椒、または白胡椒を手に入れます。
コショウの灼熱の風味は、ピペリジンアミド、特にピペリンによるものです。また、現在からペッパーツリーはインドだけでなくブラジルやマダガスカルなどで栽培されており、それぞれ異なるテロワールを提供する栽培国によって味が異なります。
伝統的なアーユルヴェーダ医学では、黒コショウは消化器系と循環系の刺激性と消毒性のために非常に長い間使用されてきました。また、風邪の利尿剤および副鼻腔のうっ血除去剤でもあります。エッセンシャルオイルは、食品業界や香水業界で広く使用されている一方で、防腐剤、抗菌剤、および発熱性です。
- 家族：Piperaceae
- タイプ：芳香植物
- 原産地：インド、スリランカ
- 色：白い花
- 播種：はい
- 切断：はい
- 植栽：春
- 収穫：10月から5月
- 高さ：最大5 m
コショウにとって理想的な土壌と露出
コショウの木は熱と光を必要としますが、湿った、涼しい、深く、排水された土壌で直射日光を避けて育ちます。コンテナ栽培には、鉢植えの土、ローム、砂の混合物が適しています。
種まき、刈り取り、コショウの植え付けの日付
よく加熱された24°Cの土壌にコショウをまくのは3月です。
半木質のカッティングは夏に取ることができます。
植え付けは春に行われます。
コショウの維持と栽培のアドバイス
あなたはリアナを賭ける必要があります。
成長中は、コショウ植物が鍋に入っている場合は週に1〜2回の水やりを想定し、冬の間は水やりを減らす必要があります。
剪定は、2月に実を結んだ芽を半分に減らすことから成ります。
コショウの収穫、保管、使用
収穫は、青唐辛子（成熟前に摘み取られた果実）、黒胡椒（成熟前に摘み取られ、天日で乾燥された果実）、赤唐辛子（熟したときに赤く摘み取られた果実）を与える望ましい成熟度に応じて、10月から5月に広がります。太陽から乾かす）または白唐辛子（熟したときに赤く摘み取られた果実、浸して殻を剥ぎ取り、漂白するまで天日で乾燥させる）。グレーペッパーは、粉砕された状態でしか存在しないという点で異なります。それは、ベリーの黒いエンベロープと白い内部部分が混合して灰色の粉末を生成する、粉砕されたブラックペッパーです。
乾燥または凍結乾燥した穀物では、黒、赤、または白のコショウを乾燥した場所に保管し、光から保護することができます。時間の経過とともに香りが失われるのを防ぐために、長く待たずに食べることができます。ブラインに保存されたピーマンは、冷蔵庫に保管することも、冷凍して新鮮にすることもできます。
コショウは、食品、漬物、マリネード、スパイスミックスなどに風味を付けるための調味料として使用されます。
コショウの病気、害虫、寄生虫
根の腐敗だけでなく、ノミのカブトムシや耳鼻咽喉科の攻撃も監視する必要があります。
コショウの場所と有利な関係
熱帯以外の国では、ポットや湿度の高い温室で栽培され、十分に暖かい環境を提供するための植物です。
栽培に推奨されるコショウの品種
パイパー属の種は全部で約1000種あり、その中で黒コショウ（Piper nigrum）が最も栽培されており、サラワク、ペンジャ、ランポン、カンポット、マラバルMG1、マダガスカルなどのいわゆるオリジナルペッパーを提供しています。
ロングペッパー（Piper longum）は、ヨーロッパに到着した最初の東洋のスパイスの1つでしたが、少し甘くて味が弱いにもかかわらず、ブラックペッパーほど一般的ではありません。
Cubebまたはテールペッパー（Piper cubeba）は、その果実である限り、茎があり、味はすべてのスパイスに近いです。
アフリカにはアシャンティペッパー（Piper guineense）、酔わせるペッパー（Piper methysticum）、Voatsiperiferyペッパー（Piper bordonese）もあります...
注意してください、いくつかのピーマンはありません。これは、ピンクペッパー（の場合であるSchinusモール）、四川唐辛子（サンショウ）、ギニアコショウ（Xylopiaのaethiopica）、ヤナギタデ（タデhydropiper） 、唐辛子（Capsicum annuum）であるカイエンペッパーなど。