バジル（Ocimum basilicum）は熱帯地方の芳香植物で、アニス、ナツメグ、クローブの間のパワフルでスパイシーなハーブの風味を南部の夏の料理にもたらします。彼は湿った寒さをひどく恐れており、最初の霜から、何も残っていません。その保存は非常にデリケートです。
いつバジルを収穫しますか？
バジルは寒さに耐えられないので、保存のために、夏の間、そして最初の冬が霜が降りるまで、収穫する必要があります。
バジルの葉はすぐに枯れてしまい、待つと風味が失われるため、バジルの葉の収穫は土壇場で行う必要があります。
摘み取ったらすぐに水に流して洗い、絞り出すか、ティータオルに入れて繊細に通し、まだ残っている水を吸収します。これで、バジルの葉を食べたり保管したりする準備が整いました。
バジルの保管方法は？
バジルの葉を日陰で乾燥させて、後で気密ボックスに保管することはお勧めしません。乾燥すると、香りが失われる一方で、失われないためです。熱で変質するため、調理には使用できません。
バジルの香りをすべて保つ唯一の方法はオイルです。できればオーガニックのファーストコールドプレスオリーブオイルですが、個人の好みによっては、たとえばヒマワリオイルが最適です。また。
これを行うには、香りを変える電気ミキサーを使用せずに、葉を細かく刻む必要があります。これらの刻んだハーブをガラスまたは小さな瓶に入れ、選択したオイルで覆います。この閉じた瓶を冷蔵庫に保管すると、冬から春にかけてサラダをバジルで飾ることができます。
バジルは冬にはない夏の野菜によく合うので、ペストスープを作って冷凍することができます。しかし、寒さがそこにあるとき、あなたはまた、ペストで、パスタと素晴らしく合うソースで、太陽のにおいがするこの調味料植物に感謝するでしょう。
ペストソースまたはジェノイペストのレシピ
できればモルタルを使用して、次の成分を粉砕し、均質でかなり流動性のあるペーストになるまで辛抱強く混ぜ合わせてください。
- バジルの葉30g
- にんにく1片
- 30gすりおろしたパルメザン
- パインナッツ25g
- オリーブオイル大さじ4
- 塩コショウ
このソースの一部を冷凍して、冬の真っ只中にあるタリアテルの料理に添えることができます。バジルのすべての香りはそのままになります！