大規模なBracicaceae科に属するキャベツは、歴史的に西ヨーロッパからやってきた秋と冬に欠かせない野菜です。生で食べるものもあれば、調理するものもあるだけでなく、比類のない栄養豊富なものもあります。
すべてのキャベツとさまざまな品種
ブロッコリーキャベツ（Brassica oleraceavar。Italica）
高さ50〜70 cmのこの直立したキャベツは、緑色の開花頭を形成します。この頭は、開花する前に、約10cmのときに摘み取らなければなりません。1990年代に栽培が大幅に復活して以来、広く消費されてきました。
- ブロッコリーキャベツカルチャーシート
ブリュッセルもやし（Brassica oleraceavar。Gemmifera）
高さ1mに達し、茎と葉の腋に小さなリンゴを作り、直径2.5〜3cmになるとすぐに摘むことができる真の「キャベツの木」。ピッキングする前に小さなゼリーを通過させると、味が弱くなります。
- ブリュッセルもやしカルチャーシート
白菜
PE-ツァイ、北京キャベツ（ブラッシカ・ラパのVAR。Pekinensis）、及びチンゲンサイ、白菜（アブラナ属pekinensisのVAR。キネンシスは）、ある、無茎た2つの大きな白菜、ありますとても柔らかく、かなり上質な味わいです。最初はロマインレタスのように見え、2番目はチャードのように見えます。
- 中国キャベツカルチャーシート
カリフラワー（Brassica oleraceavar。Botrytis）
これらは、葉で囲まれた大きなクリーミーな白い頭を形成する花のつぼみです。ハイブリッド品種は、紫、ピンク、さらには黄色のカリフラワーを持つことを可能にします。
- カリフラワーカルチャーシート
ケールはカラードグリーンまたはケールとも呼ばれます（Brassica oleraceavar。Acephala）
その葉は端が非常に縮れていて、非常にへこんでいて、大きくて細長いですが、リンゴを形成していません。頭のキャベツのように食べられます。
- ケールカルチャーシート
ヘッドキャベツ（Brassica oleraceavar。Capitata）
高さ30〜60cmの滑らかな葉のロゼットのように見え、葉がきついリンゴを形成します。エンボス加工やブリスターの葉で識別できるサボイキャベツと、ザウアークラウトを作るのに理想的なキャベツであるヘッドキャベツを区別することができます。赤キャベツは、紫がかった葉を持つ頭のキャベツの一種です。
Kohlrabi（Brassica oleraceavar。Gongylodes）
その茎は、私たちが食べる部分である腫れた球のような形をしており、大きなオレンジの大きさです。その色は、白から紫、薄緑までさまざまです。第二次世界大戦によって残されたネガティブなイメージのために長い間脇に置かれました、それはヘーゼルナッツのわずかな香りでキャベツとカブの間の味のために最新のものにされました。
- コールラビカルチャーシート
ロマネスコキャベツ（Brassica oleraceavar。Botrytis）
それは、イタリアからやって来て、おそらく砲塔の非常に独創的な「デザイン」のために、フランスがすでに数年前からよく採用している、より黄色いリンゴを持ったカリフラワーの形についてです。ピラミッド型の円錐形。
- ロマネスコキャベツクロップシート
ルタバガキャベツ（Brassica napusvar。Napobrassica）
他のキャベツとは異なり、ルタバガは大きな黄色いカブのように見える大きな塊根を形成します。カブキャベツとも呼ばれます。
キャベツの栄養上の利点と健康上の利点
抗酸化老化から私たちの細胞を保護、特に私たちの食べ物で引っ張りだこ、キャベツは特にキャベツ、ブロッコリー、（...フラボノイド、カロチノイド）多くを含んでいます。
カルシウム興味深いの割合でキャベツに含まれ、特に白菜は、また、乳製品中のカルシウムよりもはるかに優れたボディによって同化されるという利点があります。
ビタミンK1キャベツが提供するには、より興味深い理由は、カルシウムに関連付けられている、それは骨粗しょう症を防ぐことができますすべてです。
ビタミンB9のキャベツが不可欠と適切な胎児の発育のために貴重である：カリフラワー、ブロッコリー、芽キャベツは、妊娠中の女性によって消費されています！
キャベツには、腸管通過に興味深い繊維、タンパク質、大量のカリウムも含まれています...
結局、キャベツは特に加齢による視力障害や骨粗鬆症を予防し、腸の通過を調節しますが、特定の癌の予防に役割を果たす「デトックス」野菜でもあります。したがって、それらを定期的に摂取し、調理し、できれば蒸し、さらには生で摂取することは非常に健康的です。
キャベツを調理するためのヒント
キャベツに含まれる硫黄、消化困難、ガスによるキャベツの強い調理臭が怖いです。これをすべて回避する方法は次のとおりです。
よく繰り返されることとは逆に、キャベツの白化は避けたほうがよいでしょう。キャベツが長く調理されるほど、より多くの硫黄が放出され、さらに多くの栄養素やビタミンが失われるからです。キャベツが「アルデンテ」になるように、長すぎない鍋での蒸気調理を好みます。
水中で調理する場合は、キャベツを消化しやすくし、ガスを避け、調理をスピードアップするために、調理水にベーキングソーダを少しずつ入れることを忘れないでください！
そして、ゲストを驚かせたり、子供たちにキャベツを愛させたり、生で調理したり調理したりするためのアイデアを変えるには、「キャベツ、キッチンのスター」という本を参照してください。60のおいしいレシピを提供するDelphinePocardによる！（Terre Vivanteエディション-2016年9月23日-€12）。栄養士・栄養士のアンジェリック・ホールバートが書いた紹介文を添えて、キャベツについてのすべてを知っており、庭でそれを栽培することのメリットを確信するでしょう！