ジャガイモ:どの品種を植えて、どの料理に使用するのですか?

大規模なソラナ科に属するジャガイモは、もともと南アメリカのアンデスから来た、世界で最も消費されている野菜です。肉の品質に影響を与えるサイズ、形、色、早さ、デンプン含有量によって異なる120以上の品種があります。ただし、これらの品種の25%は、フランスの生産量の90%を占めています。

  • 見る:ジャガイモ栽培

新ポテト:適切な品種の選択

さまざまな種類のジャガイモ

特定の方法で調理するためにどの種類のジャガイモを使用するかを知ることはしばしば非常に難しいので、ここにいくつかの手がかりがあります:

マッシング用の大きな粉状のジャガイモ

'Bintje'が間違いなくピューレの女王であるのは後の品種であることがよくあります。ただし、「Duke of York」、「Fanfare」、「Morven」、「Bleued'Auvergne」を選択することもできます...

揚げ物用の大きなジャガイモ

彼らは柔らかくなり、壊れることなく揚げ物に抵抗するためにしっかりしている必要があります。これらの中で最もよく知られているのは確かに「シャーロット」、「エスティマ」、「サンバ」ですが、「シェリー」と「デシレ」のバラは調理してもしっかりしています。

蒸しとグラタンのための柔らかいジャガイモ

「キングストン」はグラタンドーフィノアのために非常によく細片にカットし、「ニコラ」は「マリン」、「シルテマ」、「ローズバル」のように非常によく蒸します...

ポテトとサラダのソテー用のしっかりしたポテト

「BelledeFontenay」は、「Bonotte」、「l」Amandine、「Ratte」、「All Blue」、「Vanessa」と同じように理想的です...

揚げ物用のジャガイモの品種

季節のジャガイモを食べるためには、収穫日を条件付ける早熟の程度を考慮することも必要です。

  • 初期のジャガイモは、強制栽培のため(避難所の下で、または穏やかな冬の特定の気候の恩恵を受けて)、シーズン開始の少し前に到着します:これらはイルデレとノワールムーティエからのジャガイモです、ルシヨン、マルマンデからの初期のジャガイモ..。
  • 初期のジャガイモは、植え付けから収穫までの成長サイクルが非常に短いですが、「初期」ではありません。「ベル・ド・フォンテネイ」、「アマンディン」、「シルテマ」、「ヴァネッサ」、「アポロ」 '、'マノン '、'ロザベル '..。
  • 初期のジャガイモはシーズンの早い時期に到着します。彼らは南フランスの野原で育てられた野菜と同時に棚に置かれています。これらは、「BF15」、「Bonotte」、「Désirée」、「Charlotte」、「Mona Lisa」、「Ratte」、「Marine」、「Roseval」です。
  • 遅いポテトは、シーズンの終わりの暑さを必要とすることが多いため、シーズンに到着するのに最も長く、短い日です。これらは、「Bintje」、「Bleue d'Auvergne」、「Edgecote Purple」、 'Vitelotte'..。

ジャガイモの栄養上の利点

ジャガイモはマグネシウムとカリウムが豊富です。それらは多くのビタミンB1、B6、C、P、ならびにデンプン、銅、鉄、マンガン、リン、カリウム、ナトリウム、硫黄を含んでいます。

85kcal / 100gで、複雑な炭水化物が豊富です。精製された糖のようにすぐに脂肪として保存することなく、体が完全に同化する最高の遅い糖の1つです。さらに、ジャガイモにはエネルギー、栄養、消化などの長所があります。

グリーンポテトには有毒物質が含まれているため、食べないように注意してください。さらに、早めに剥がさないでください。そうしないと、黒くなります。これを避けるために、水を入れたボウルに入れておいてください。