クリスマスまでブドウを保管する方法は?

庭にトレリスやブドウの木(Vitis vinifera)がいくつかある場合は、必ず秋にブドウを収穫します。しかし、冷蔵室や冷蔵庫が存在しなかった19世紀にまでさかのぼる技術により、ブドウの房をクリスマスまで保存することができます。それを試してみてください、あなたはあなたの大晦日のゲストを驚かせるでしょう!

新鮮な茎にブドウの房を保管する

ブドウの房の新鮮な茎の保存の歴史

以前は、ブドウをできるだけ長く保つために、束をワイヤーで吊るすか、シダが並ぶ棚、屋根裏部屋、または果物の木に置くのが一般的でした:それらのいくつかはまで抵抗しました損傷することなく年末。しかし、19世紀半ばに、セーヌ・エ・マルヌのトーメリーのワイン生産者であるバプティスト・ラルペントゥールによって、はるかに優れた保存の原則が発見されました。当時、村にはシャセラスのブドウの木がたくさんありました。しかし、集中的な農業は1970年代にこの作物をより良くしました。しかし、新鮮な茎または緑の茎によるこの保存方法は継続されており、Tarn-et-GaronneのMoissacに輸出されています。シャセラスはとてもよく知られています。

Baptiste Larpenteurは、前の秋に水底に浸したままにしていた枝を2月に偶然見つけた後、1948年にこの発見をしました。彼の驚いたことに、これらの枝によって運ばれたブドウの房は無傷でした!

翌年の1949年、Baptiste-RoseCharmeuxとGeorgesValleauxは、水を受け入れることを目的とした多くの首と、クラスターが外側にぶら下がっている枝からなる亜鉛管のシステムを開発しました。テラコッタとニスを塗った石器のボトル(重すぎて壊れやすい)、そして最後に木製のサポート上のガラスで改善が試みられます。この最後の材料が適切であることが証明されたため、1877年に特許が申請されました。経済的な観点から、9月から4月までブドウを無傷に保つことができたのは、食卓用ブドウの販売を季節外れに延長することができたため、否定できない利点でした。必然的に高い価格で。

クリスマスまでブドウを保管するためのテクニック

理想的には、Chasselas de Thomeryのようによく保たれる品種、または後期品種のServantのように水分の損失を制限する厚い皮膚の品種を選択します。

ブドウの収穫をできるだけ遅くし、10月下旬から11月上旬までの美しい晴れた日に進みます。

クリスマスまでブドウを保管してください

あなたは以前、前の週に最も美しく健康的な房をすべての長さで見つけました。そこからいくつかの穀物を取り除き、房を少し通気します。

両側にかなり長い枝(両側に約10cm)が残るように、茎の十分上を切ります。

フルーツジュースボトルなどのきれいにしたガラスボトルを用意し、損傷を防ぐために小さな木炭をスライドさせて3/4に水を入れ、ボトルの端をそれぞれに挿入します。もう一方の端が空を指し、束がボトルに沿って垂れ下がるように枝。くっつきすぎないように、ボトルを少し傾けて設置することをお勧めします。水はあまり落ちないので、おそらく水を補充する必要はありません。

このように充填されたボトルは、腐敗のリスクを回避するために湿度が高すぎない暗所で涼しい部屋(10〜12°C)に保管し、定期的に進化を監視して、ダメージ。茎、つまり、各ブドウにつながる分岐を伴う束の中心軸は、新鮮なままで蒸発を補償し、穀物が乾燥しないようにし、その乱れを維持します。

あなたがあまり貪欲でなければ、クリスマスやイースターでさえ、この甘くて金色のブドウを味わうのは楽しいでしょう!