ステビア（Stevia rebaudiana）は、ウォーターヘンプまたはスイートハーブとも呼ばれ、クリストファーコロンバスの現場に到着するずっと前に、特にアメリカのインディアンによって何世紀にもわたって使用されてきた甘味料です。そして、それは征服者によって16世紀からヨーロッパで導入されましたが、そのアクティブな原則が説明され、その後分離されたのは20世紀になってからでした。
ステビア、パラグアイ産の甘いハーブ
Stevia rebaudianaは、パラグアイ原産の多年生植物ですが、アルゼンチンとブラジルにも広く分布しており、高さは約60cmに達し、南アメリカではそれ以上になることもあります。根元はウッディで、茎はやや太く、細長い、反対側の、クレネル状の葉があり、その風味は非常に甘いです。
小さな花の頭にグループ化された小さな白い花は、夏、8月と9月頃に発達します。続く種子は発芽しにくいでしょう。
それは完全な太陽の下で肥沃な土壌で育ちますが、干ばつを恐れるため、水はけがよく、かなり腐敗していると貧弱になる可能性があります。 。
Stevia rebaudianaの植物を持っている隣人や友人がいる場合は、成長しやすい切り身を作るために茎を頼んでください。冬が寒い地域では、ステビアは温度計を10°C未満に下げることができないため、最初の霜から持ち込めるように、植物を鍋に植えます。
葉には、レバウディオシド、ダルコシド、特にステビオシドを含むさまざまなヘテロシドが含まれています。ステビオシドは、スクロースよりもはるかに高い甘味力（最大300倍）の白い粉末です。9月は葉が最も多く含まれる時期なので、収穫し、乾燥させてから粉末にして使いやすくするのに最適な時期です。
ステビアの薬効
これらは葉の自然に甘くなる美徳であり、罪を感じたり、血糖値の急上昇を記録したりすることなく、最終的に甘い味を感じることができる糖尿病患者によって特に高く評価されています。明らかに、体重を減らして砂糖の摂取量を制限したい人は、甘味料としてステビアに目を向けています。それはアスパルタメを犠牲にして、消費者からすぐに称賛されました。
葉糖のこの利点に加えて、ステビアは、特にロタウイルスによって引き起こされる下痢に対して、抗ウイルス特性も持っています。
ステビアはまた、高血圧に対して効果的であることがわかっています。
スクロースとは異なり、ステビアはカロリーフリーで中毒性があり、販売承認を妨げようとしている強力なシュガーロビーを長い間不快にさせてきました。
フランスでは、葉の植物の使用は許可されていません。2010年以降、97％を超えるレバウディオシドAを含む植物抽出物のみが食品添加物として、したがって甘味料として許可されています。ステビオシドとレバウディオシドの分解生成物であるステビオールという結論に至った研究はありませんが、副作用を引き起こし、ステビオールは廃棄されたままです。しかし、多くのアジア諸国は、健康への有害な影響を観察することなく、植物の抽出物を使用しています。
キッチンのステビア
ステビアは甘味料の形でしか見つかりませんが、植物の新鮮な葉または乾燥した葉を使用して、ハーブティーを甘くすることができます！
新鮮なものはみじん切りにしてフルーツサラダやゼリーに加えることができますが、たとえばクリーム用の甘味乳で調理する場合は、甘味特性が失われないように、混合物を100°C以上にしないでください。ステビア。
治癒のための植物の使用は、最初に医師、薬剤師、または薬草師に助言を求めることによって行われなければなりません。妊娠中の女性、慢性および重篤な病気の人、または薬を服用している人は、薬物の相互作用などの副作用を引き起こす可能性のある自己薬の前に医師に相談する必要があります。