シーレタス、私たちの海岸からの海の緑の藻

何百年もの間、海の近くに住む人々は、食用で、美味しく、健康に有益な藻類を消費してきました。しかし、歴史的に、海藻で本当の料理の伝統を発展させてきたのはアジア人です。西洋人が彼らに抱いた興味は、彼らが例外的で希少な栄養素(酸化防止剤、ミネラル、微量元素、ビタミン、アミノ酸の形のタンパク質)を提供していることに気づいたときに本当に現れました。

海レタス(Ulvalactuca)

シーレタスの起源

シーレタスUlva lactuca)は、Ulvaceae科に属し、海洋緑藻の多くの既存の種の1つです。それはガーデンレタスに少し似ています、それはせいぜい20cmの高さですが、もっと広がることができます。細かくて非常に柔軟な質感と弾力性が特徴で、わずかな引っ掛かりでも裂けません。その非常に緑色は、含まれているクロロフィルによるものです。

寿命は数ヶ月ですが、まだ若いので更新期間が最も良い春と秋であることがわかっているので、一年中集めることができます。高度に発達している地域に注意してください。これは、水の富栄養化の兆候です。つまり、水には窒素とリンが多く含まれています。これは、農業汚染(スラリー、農薬)による現象です。 …)しかし、都市の廃水排出にも。シーレタスは好窒素性であるため、窒素が豊富に存在することを評価し、侵襲性になりがちな場合は、優れたバイオインジケーター「窒素ポインター」になりますが、マンガン、ニッケルなどの金属の存在も示します。 、鉄、銅、亜鉛、カドミウム、鉛。したがって、シーレタスがゾーンAからのものであることを確認することが重要です。したがって、細菌学的または化学的汚染がないことを証明する分析の後に、農業省によって分類されます。

シーレタスは、大西洋、多くのブルトン海岸だけでなく、北海、海峡、地中海、沿岸部、つまり、陸に最も近い部分に見られます。 'は、満潮、嵐、水しぶきによってのみ水没します。それは若くして拾われ、地面、堤防、桟橋、または岩の上にぶら下がっています。それをサポートに取り付けることができるのは、小さな固定ディスクで、その上に小さな柄があります。また、水中で最大10メートルまで成長する可能性があります。

シーレタスの栄養上の利点

シーレタスは生で食べるか調理し(水中で10〜15分)、サラダ、オムレツ、魚などと一緒に加えるなど、さまざまな方法で調理できます。しっかりしているが柔らかな一貫性と、スイバを思わせるフレッシュでありながらはっきりとした味わいが評価されています。

シーレタス(30〜45 kcal / 100 g)を摂取すると、他の藻類に比べてヨウ素が少なくなりますが、ビタミンCの8倍の量が含まれているため、大量のビタミンCを摂取できます。オレンジ、カルシウム、鉄、マグネシウムは、牛乳、ほうれん草、小麦の胚芽のそれぞれ10倍の量で、シーレタスはビタミンA、クロロフィルの供給源でもあることは言うまでもありませんが、タンパク質、繊維、ミネラルが豊富で、脂質が少ない。奇妙なことに、ナトリウムも少ないです。その高い抗酸化剤含有量は、特に特定の癌や心血管疾患の出現を防ぐために、それを特に魅力的にします。

シーレタスの保管と使用

生鮮食品の消費とは別に、シーレタスはそれを変色させる可能性のある日光から凍結または乾燥させることができます。一度脱水すると、フレーク状になり、調味料として使用するまで、または再水和するまで、乾燥して冷たく暗くなります。

シーレタスは、藻類が庭の基本的な肥料であるため、特に沿岸地域で多く発生した場合、料理以外の目的で収集することができます。