調理によく使われるナツメグは、インドネシア（モルッカ諸島の群島）に自生する高さ12メートルから20メートルのナツメグの木（Myristica fragrans）の果実に他なりません。今日、それはほとんどの熱帯諸国で栽培されています：インドネシア、スリランカ、西インド諸島...
長さ10〜12 cmの常緑の葉は細長く、交互になっており、短いペティオールが付いています。したがって、小さな単性の白っぽいから淡黄色の香りのよい花は、それらが女性の花であるか男性の花であるかに応じて、異なる低木（嫌悪感）で発達します。
これらは、アプリコットの大きさの大きくて肉質の黄色い果実を生み出す雌花であり、熟すとすぐに開きます。それらは「メイス」と呼ばれる真っ赤なフィラメントのネットワークを形成するアリルに囲まれた茶色の種子を含んでいます。Nutmegはシードのカーネルです。
したがって、ナツメグは2つのスパイスを提供します。ナツメグは、浸透性のある麝香の匂い、温かみのある味、少し甘くて非常に芳香性のあるものを放ち、もう一方では、ナッツの樹皮であるメイスです。 、より細かく、より繊細で、少し苦い味がします。
Nutmegには、向精神性化合物であるサフロールを多く含むエッセンシャルオイルが含まれているため、外用でのリウマチを和らげるのに役立ちますが、使用には注意が必要です（ナツメグバター、オイル抽出後に得られる脂肪残留物） ）。ナツメグの消化、駆風、刺激の特性が、少し重い皿にすりおろして使用したときに興味深いものになります。
調味料を使用する場合でも、ナツメグを過度に添加しないでください。非常に高用量では、幻覚誘発効果が致命的となる可能性さえあります。
- 家族：Myristicaceae
- タイプ：調味料の木
- 原産地：インドネシア
- 色：白っぽい（男性）または淡い黄色（女性）の花
- 播種：はい
- 切断：いいえ
- 植栽：一年中
- 開花：一年中
- 高さ：自然環境で10〜20m
ナツメグの木の理想的な土壌と露出
ナツメグは、暑くて湿気の多い気候、つまり熱帯の、豊かで涼しく、水はけのよい土壌で部分的に日陰で育ちます。冷風ではなくスプレーに耐えることができます。
ナツメグの播種・植え付け日
苗木は25°Cのシェルターの下で行うことができます。種子が発芽するまで1ヶ月半待ちます。根がもろいのでデリケートな移植にはご注意ください。
植栽は、十分な量の腐植質で一年中行うことができます。主なことは、植物が凍らないように、冬の間に鍋を持ち込むことができることです。
ナツメグの維持と文化の評議会
ナツメグの木は干ばつも寒さもサポートしていません。定期的に水をやり、理想的には高温多湿の温室の場所を提供する必要があります。ただし、結実を期待しないでください。
角を換気するための1つのサイズで十分です。
ナツメグの収穫、保存、使用
地面に落ちた果物は、太陽の下で乾かして開きます。ナツメグが乾き続ける間、メイスは取り除かれます。全部で4〜6週間かかります。
メイスはガラムマサラの構成の一部であり、クルミは4つのスパイス、コロンボ、ラスエルハヌートの一部です。
前述のように、すりおろしたナツメグの香水ソース、ベチャメル、ピューレ、卵、シチュー、およびペストリー。
Nutmegは、製薬、準製薬、化粧品業界でも使用されています。
ナツメグの病気、害虫、寄生虫
特にナツメグが温室で栽培されている場合は、Mealybugsに注意する必要があります。
ナツメグの場所と有利な関係
鍋で育てて実を結ぶのが難しい低木ですが、ヨーロッパで育てる唯一の方法です。
庭に植えるためのナツメグの推奨品種
ナツメグ（Myristica fragrans）のタイプ種のみが栽培されています。