広大なラミア科に属するバジル（Ocimum basilicum）は、芳香性で毎年恒例の草本性の調味料植物であり、絶対に丈夫ではありません。これは、地中海盆地で非常に長い間栽培され、使用されてきたため、説明できます。しかし、もともとはインドからです。小葉、大葉、濃い緑、薄緑、紫、バジルには、最も古典的なものから最も希少なものまで、さまざまな種類があり、それぞれが特徴的な香りと味を提供します。
バジルの主な品種
大きな葉のバジル
イタリア出身のグランドバートバジルは、フランスの北半分で最も育ちやすいです。大きくてわずかに水ぶくれができた葉があり、アニス、クローブ、ナツメグを組み合わせた香りを放ちます。トマトベースの料理、サラダ、ピザ、パスタ、ガズパチョのフレーバー、またはオイルやビネガーのフレーバーになるのは、本物のプロヴァンスのペストです。
「Grandvert」バジルが標準で、「Genovese」バジルはすべてのバジルの中で最も純粋なフレーバーの1つ、「Mammoth」バジル、ライトグリーン、「Lettuceleaf」バジルを提供します（下の写真）力強い香りを放ち、わずかに水ぶくれができた葉は手の大きさに匹敵するので、それ自体が本当の巨人です...
小葉バジル
小さな楕円形の薄緑色の葉を持つ「ファイングリーン」バジルは、その習慣がコンパクトであるため、ほとんど矮星の品種のように見えますが、その香りはより微妙です。バルコニーの鉢植えに特に適しています。
バジル「バルコンスター」は、小さな緑の葉とわずかにレモンの香りがする丸い房を形成し、魚と完璧に調和します。「ギリシャ」バジルには、夏の終わりまで開花しないという利点があります。
紫の葉のバジル
したがって、芳香性と装飾性の両方の紫色のバジルは、とりわけその色によって区別されます。
「パープルフリル」バジルは、わずかに水ぶくれがあり、へこんだ紫色の葉とピンクの花があります。バジル「ダークオパーレ」は、ほぼ黒い光沢のある紫色の葉と藤色の花を持っています。バジル「ルビン」は紫色の葉と花があり、かなり大きいです。「トゥルシークリシュナパープルリーフ」バジルは、非常に枝分かれした癖と紫色の花を持っています。
特別な味のバジル
香りと味がバジルの期待される基準を満たすバジルに加えて、庭師を少し驚かせるために、よりオリジナルの香りを持つ品種が開発されました：
- レモン味のバジルレモン：「小さな葉のレモン」は、古典的なバジルとは異なり、乾燥してハーブティーの香りをそのまま保持します。「ミセスバーンズ」は小さな尖った葉と非常にレモンのようなノートです。発音、「スウィートダニ」はミントのノートが付いた非常にレモン、「タイレモン」はタイから、「キブンバシライム」は非常に顕著なレモンの香りがあります...
- バジルアニスは、軽くアニス：「大きな葉とタイ」とアニス風味を持つ「Mrihani」、混合アニスやクローブの両方、「赤とタイは茎」...
- シナモンの香りが際立つメキシコ産のバジルシナモン：「シナモン」は非常に緑の葉、ラベンダーの花、紫がかった茎、強いスパイスの香り、「アロマット」は多彩な緑と紫の葉、非常に装飾的で、同様の香りを放ちます「シナモン」品種の..。
- バジルミント、ミントの香り：治療用途で高く評価されている「アフリカ」、よくミントされた「トゥルシーカリ」、ミントではなくカンファーの香りを放つ「マラウィカンファー」、ミントとカンファーの巧妙なブレンド「ペルー」 ..。
- リコリス風味のリコリスバジル：「リコリス」、「サイアムクイーンタイ」..。
バジルの健康上の利点
品種が何であれ、バジルはその薬効が常に認められてきましたが、今日ではその料理の性質が引き継がれています。
バジルは、胃の痙攣、大腸炎、鼓腸に対する効果的な抗痙攣性注入のままです。吐き気や嘔吐の場合、予防的に行動することができます。
また、不眠症、不安神経症、神経障害に対して特に有用な鎮静作用もあります。
潰瘍の痛みを治療するために、バジルは効果的な消毒剤であることが証明されています。
エッセンシャルオイルは、マッサージの痛みを伴う時期に特に価値があり、神経質な胃の痛みを和らげます。
バジルの料理用途
バジルは、イタリア料理や地中海料理と切り離せない調味料植物の1つです。トマトや夏の野菜との相性も抜群です。もちろん、バジルなしでペストやジェノバペストはありません...
調理において、バジルは、新鮮な、みじん切りの、生で使用されると、その香りの全範囲を明らかにします。それは、調理（最後を除いて）や乾燥には向いておらず、すべての風味が失われます。