ullucoとも呼ばれるUlluco（Ullucus tuberosus）は、アンデスコルディレラとペルーに自生する面白い塊茎であり、19世紀以来、フランスとヨーロッパで知られていましたが、フランスとヨーロッパではまだかなり秘密にされています。晩枯病に対するその優れた耐性のために、それが大きければ、それはジャガイモの真剣な競争相手であったかもしれません。
確かに、ulluca塊茎は小さく、丸い場合はクルミの大きさで、長方形の場合は最大5〜7cmです。それらは滑らかな黄色、オレンジ、赤紫、緑または白の皮膚で覆われ、時には斑点がありますが、ジャガイモよりも硬い肉は白または黄色で、生のときは粘液性で、味がありますビートルートとポテトの間。それらのタンパク質摂取量は、カルシウムとビタミンCの供給源でもあることを忘れずに興味深いものです。
ウルコの栽培期間は長く、植え付けから収穫まで約7ヶ月です。さらに、発達するために、塊茎は秋の短い日を必要とします。
植物の高さはせいぜい40〜50cmですが、90cmを超えて広がり、緑色の忍び寄る茎が時々赤くなります。ジューシーで厚く、光沢のある交互の葉は落葉性ですが、ほうれん草とスイバの間の味で、調理して食べることもできます。花は初夏に現れ、元の環境で、単一の種子を含む単一の乾燥した果実を生成します。
- 家族：Basellaceae
- タイプ：一年生として栽培される多年生
- 原産地：ペルー、ボリビア、エクアドル
- 色：黄色、オレンジ、紫赤、緑または白の塊茎
- 播種：いいえ
- 切断：はい
- 植栽：5月
- 収穫：10月〜11月
- 高さ：25〜50 cm
ullucoの理想的な土壌と露出
ullucusは、深く、軽く、腐植質が豊富で、水はけのよい土壌で塊茎を生成するために、とりわけ日当たりの良い場所を必要とします。アンデスでは、植物の温度が25°Cを超えず、霜に耐えられないため、干ばつや暑い夏の時期には耐えられません。したがって、適切なバランスを見つける必要があります。
ウルコの植え付け日
塊茎を丸ごとまたはカットして（目がある場合）、深さ5 cm、間隔50〜90 cmで植えるのは、春です。温暖な気候の南部地域では、植栽は4月に始まり、上に行くほど、霜によっては5月、さらには6月に遅くなります。
ullucoの維持と文化の評議会
ullucaは、土壌を冷たく保つために定期的な水やりを必要としますが、ねばねばしないようにします。夏の間中、茎は地面を這い回り、塊茎を与えるランナーを発達させます。したがって、早期にマルチングする必要はありません。茎が壊れやすいので注意して、例えば葉の多さで一種の丘陵を作るために、彼らが成長し終わる9月まで待たなければなりません。
ullucoの収穫、保存、使用
ウルコの空中部分が最初の霜に見舞われたとき、塊茎の収穫は、地域に応じて、10月末または11月初めのいずれかに開始することができます。晴れた日に行動を起こし、塊茎を地面で24時間または48時間乾燥させます。
保管は、砂の中、地下室、または光の中で緑色に変わる他の涼しく、湿気のある、暗い場所で行われます。
Ullucoは、皮をむいて調理された状態で食べられ、調理後もしっかりしていて（ゆでたり揚げたり）、ビート（甘い）とポテト（土）の風味があります。ジャガイモのような伴奏になります。
ウルコの病気、害虫、寄生虫
スラッグは若い植物を攻撃し、ハタネズミは茎をかじります。しかし、この植物は特にVerticillium属とFusarium属の真菌に敏感であり、ジャガイモモザイクなどのウイルスを運ぶ可能性があります。
ullucoの場所と有利な関連性
他の作物と同じようにキッチンガーデンで育つ植物です。
庭に植えるのにおすすめのウルルカスの品種
ウルルカス属の種は1つだけですが、さまざまな種類の塊茎の色があります。
野生の亜種（Ullucus tuberosusssp。Aborigineus）も見られます。
（写真クレジット1：フランクビンセンツ-CC BY-SA 3.0および写真2：エリックハント-CC BY-NC-ND 2.0）