ケイパーは、それを構成する花のつぼみが以前はピクルスのように酢で長期保存を可能にする特定の準備の対象であったため、その信者とその耐火物をキッチンに持っています。私たちは一般的に、ステーキタルタル、調理された魚（Grenoble skate wing）、グリビッシュソース、ピザでケーパーの使用を見つけます...
これらの孵化していない花のつぼみの起源には、干ばつに非常に強い地中海地域を好む、土着の習慣を持つとげのある低木があります。また、古い壁の隙間にも生えています！また、0°Cで葉を失っても、優れた耐久性（-7°C）を提供します。
その柔軟な茎には、時には垂れ下がり、1メートルに達し、長さ5 cmの常緑の葉が交互に、円形から楕円形になり、花弁に2本のとげができます。
直径5〜7 cm、白からわずかにピンク色で、4つの花びらと長い紫色の雄しべを持つ花が、夏の間ずっとたくさん咲いています。低木はまた、その壮大な開花のためにのみ栽培されることもあります。
収穫された花のつぼみはケーパーを与えますが、成熟させると、ケーパーと呼ばれる果物を与えます。これは、長い茎を持つグリーンオリーブのように見え、漬物として料理にも使用されます。選択されていないケーパーは暗赤色に変わり、種子を放出します。
- 家族：Capparidaceae
- タイプ：芳香植物
- 原産地：地中海盆地、中東
- 色：白い花
- 播種：はい
- 切断：はい
- 植栽：春
- 開花：6月から8月
- 高さ：最大1 m
ケーパー植物にとって理想的な土壌と曝露
ケーパー植物は、完全な太陽の下で、理想的には、風から保護され、南向きの壁に対して、貧弱で、岩が多く、乾燥し、軽く、水はけのよい土壌で育ちます。
ケーパープラントの播種、切断、植え付けの日付
2月に暖かくなるか、最後の霜が降りた後、屋外でケイパーシードを砂の混合物で播種するのは春ですが、秋の播種は屋内でも行うことができます。発芽が長くなります（ 3〜4か月）。
伐採は成功するのがはるかに難しくありません：夏の半8月または秋の木質。タフト分割も考えられます。
植え付けは春に行う必要があります。
ケーパーのメンテナンスと文化のアドバイス
3月上旬に若い茎をつまんで、枝分かれさせることができます。
ケーパープラントの収穫、保存および使用
花のつぼみを開く前に収穫し、天日で乾燥させてから酢に保存するか、ラクト発酵が起こる塩でマリネすることができます。ストレージはケーパーでも同じです。
ケイパーツリーの病気、害虫、寄生虫
ケーパー植物は、湿気によって引き起こされる病気に敏感です：灰色の腐敗、冠の腐敗、根の腐敗、減衰。
ケーパープラントの場所と有利な関係
ケーパープラントは、特に凍結の危険性がある寒い地域では、ポットやコンテナで非常にうまく機能します。日当たりの良いテラスでは、それは壮大になります。フランス南部では、それは地面、南部の露出、または乾いた石の壁で非常によく発達します。
庭に植えるためのケイパーの推奨品種
タイプ種であるCapparisspinosaは、とげのない品種（Capparis spinosavar。Inermis）を除いて最も栽培されており、ケーパーも生産しています。