新しい春の野菜では、多くの場合、美しい野菜のトップが豊富で新鮮です。魅力的であると同時に優れているので、捨てないでください。すでに無駄が多すぎます。そして、たとえそれらが堆肥を豊かにするとしても、あなたがそれらを調理してあなたのゲストの味覚を驚かせるおいしい料理を作ることができることを知ってください！
どの野菜トップを調理しますか？
今シーズンのマーケットガーデナーのベンチは、秋や冬のベンチのようには見えないことに気づきました。多くの野菜は、運搬と呼ばれる葉の房とともに販売されています。春先の収穫で、彼らはとても柔らかく、喜んで料理します。これは、ニンジン、大根、カブ、タマネギ、ビート、フェンネル、コールラビのトップスの場合で、ブロッコリーの花を囲む葉を追加できます！
ベジタブルトップには、カロリーが低く、ビタミンCとB9、抗酸化剤、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウムが豊富であるという利点があります。しかし、有機野菜を購入してください。そうしないと、洗浄した後でも葉にさらに高レベルの農薬残留物が含まれる可能性があるためです。
注意してください、すべてのトップのキッチンに入らないでください、ソラナ科のものは食べられません、それらは胃腸および神経障害を引き起こすアルカロイドであるソラニンを含んでいるので有毒です：トマト、リンゴの葉を残してください地球、ナス、コショウ、コショウの..。
野菜のトップを調理する方法は？
損傷した、黄ばんだ、または硬すぎる葉を取り除くことから始めて、保存したものを洗います。排水して絞ります。場合によっては、調味料、スープ、パイ、グラタン、ケーキ、オムレツ、ペストなどに使用できます。
ニンジン、カブ、タマネギの葉のタルト
上記のように各バンドル（ニンジン、カブ、スプリングオニオン）の上部を準備し、スライスします。少量のオリーブオイルを入れた鍋で簡単に焦がします。
トルティーヤでパフペストリーを展開します。大きなボウル、卵、¼リットルの全乳、大さじ1杯のサワークリーム、100gのパルメザン、塩、コショウ、ナツメグを混ぜて装置を準備します。
パフペストリーの上にトップを広げます。ベーコンを追加するものもありますが、パイはベジタリアンのままにすることもできます。混合物を上に注ぐ。少量のパルメザンを振りかけ、180°Cに予熱したオーブンに30分間入れます。
大根のトップスープ
大根の葉のスープは素晴らしい古典です。最も簡単なレシピは、タマネギを少量の油で炒め、次に選別して洗浄した大根の束の上部を追加することです。1リットルの野菜ブロスまたはお湯を注ぎ、2つのジャガイモを細かく切って加え、ジャガイモが調理されるまで煮ます。塩とコショウ。混ぜると、貪欲な場合は、サワークリームまたはリコッタの大さじを追加してスープを滑らかにします。
キャロットトップフィッシュソース
魚の切り身に添えるために、この強烈な香りの小さなニンジンリーフソースはあなたを喜ばせます。にんじんのてっぺんを準備して洗い、沸騰したお湯でわずか1分間白くします。クッキングジュースを保持しながら、排水します。このようにやけどしたトップスを混ぜ合わせ、少量のクッキングジュース、サワークリーム、塩、コショウを加えて結合します。あなたは他のすべてのスイバベースのソースと競争することができるソースを手に入れるでしょう！