たんぱく質が豊富な赤藻ノリ

日本語で「海藻」を意味する「のり」という名前は、数種類の赤藻を表していますが、世界で最も消費されている藻の1つは紫褐色で、乾燥すると緑色に変わります。日本では寿司の殻として使われていますが、マキの作りにも使われています。ノリ海藻への関心の高まりは、特にビーガンに求められているタンパク質含有量が高いことで説明されています。

たんぱく質が豊富なノリ海藻

のり海藻の起源

ノリ海藻(Porphyra umbilicalis)はバンジア科に属しており、ポルフィラ属の中でも、ブルターニュで数年前から採集されている海藻です。日本では、東京湾で栽培されているのは、むしろ他の種(PyropiateneraPyropiayezoensis)です。

ノリ海藻は、10〜12センチの不規則にカットされた、大きくてほぼ半透明の紫褐色のローブで識別できます。ローブは非常に壊れやすく、伸ばすと裂けやすくなります。養殖海藻ではなく、干潮時にのみ採取される野生の海藻であるため、見つけるのに時間がかかるため、多くの場合、より高価になります。オリーブグリーンの色が黒くなり、水没すると再び紫に変わることで、空中で認識できます。

ノリ海藻は大西洋、特にブルトン海岸だけでなく、北海と地中海にも見られますが、バルト海には見られません。それは、沿岸上部分、つまり、満潮、嵐、水しぶきによってのみ水没する地球に最も近い部分に焦点を当てています。それは、例えば岩やポンツーンの木であるかどうかにかかわらず、サポートとして使用できるものすべてに掛かっています。

アジアでは、ノリ海藻の最大の生産国と消費国(日本、韓国、中国)が種子から栽培しています。ヨーロッパ、フランス、スペイン(ガリシア)では野生で収穫していますが、おそらく採集者は増大する需要を満たすために海藻養殖を始めるでしょう...

スヒスで使用されるノリ海藻

ノリ海藻の栄養上の利点

ノリ海藻は、ヘーゼルナッツとマッシュルームの間のどこかにある少し味があり、非常に繊細ですが、すべてにもかかわらず、比較的目立ちます。さらに、ノリ海藻を組み込んだ料理には塩を加えない方がよいでしょう。塩を加えるだけで十分な場合が多いからです。

ノリ海藻(35 kcal / 100g生または217kcal / 100 g乾燥)の消費は、多くのタンパク質(約30%を含む)、オメガ3脂肪酸、および食物繊維、そしてとりわけ、すべての必須アミノ酸。

ノリ海藻は、ビタミンA(ベータカロチン)、C、B12、ミネラル(鉄、亜鉛、カルシウム、マグネシウム、ヨウ素、カリウム、リン、ナトリウム)も豊富に含んでいます。その高いナトリウム含有量は、高血圧の人々によって考慮されるべきです。甲状腺機能亢進症の人にも同じことが言えます。ノリ海藻は他の海藻よりもヨウ素の含有量が少ないですが、適度に摂取するのが賢明です。

のり海藻の保管と使用

ノリ海藻は生で食べるか、簡単にグリルして調味料として使用するか、砕いてソース、サラダ、パスタ、米、野菜、魚などにスパイスを加えることができます。乾燥した葉の形でパッケージ化されたノリ海藻は、準備に使用されます。マキスと寿司。

乾燥したノリ海藻

それは、新鮮な(塩で)、または乾燥した、より簡単に使用できるフレークの形で、または脱水シートで店で入手できます。それらは乾燥したときに長期間保持されます:あなたはそれらを水で数分間再水和する必要があります。