メキシコのコショウ(Piper auritum)またはhoja santa、神聖な葉:植え付け、栽培

メキシコの唐辛子の木(パイパーauritumシン。パイパー聖域伝説は聖母マリアは、メキシコdがこの唐辛子の木の小枝の幼児イエスを浸しているだろうと言うので)、またはHojaサンタは、セントメアリーの神聖な葉または葉と呼ばれています'植物がその起源を見つけるところ。ただし、通常の熱帯環境では、表面の霜に耐えることができます。つまり、空中部分は0°Cから消え、ひずみは-5°C、さらには-10°Cまで抵抗します。 。

メキシコのコショウ(Piper auritum)またはhoja santa、神聖な葉

このコショウの木は成長が速く、侵略的である可能性があるため、熱帯地域の地面で成長させることはお勧めしません。それは、長さ30cmまでの大きな薄緑色の葉を備えた、ふさふさした、よく枝分かれした植物を形成し、しわくちゃになると非常に芳香があり、特にらせん状の誕生とその後の発達で優雅になり、光沢からビロードのようになります。それらの複雑な香りは、アニス、甘草、ナツメグ、ユーカリを同時に呼び起こします。

キャットキンの白い花は一年中クラスターを形成し、無菌であり、他のコショウとは異なり、果物や果実を持っていません。葉だけが料理の芳香特性のために使用されます。

  • 家族:Piperaceae
  • タイプ:芳香性多年生
  • 原産地:メキシコ
  • 色:白い花
  • 播種:いいえ
  • 切断:はい
  • 植栽:春
  • 収穫:一年中
  • 高さ:3〜4 m

メキシコのコショウの木の理想的な土壌と露出

メキシコのコショウの木は、完全な太陽または部分的な日陰で育ち、酸性で湿った土壌で最低15〜20°Cの熱を提供します。

メキシコのコショウの木の伐採、植え替え、植え付けの日付

半硬化のカッティングは夏に行われます。植栽は、暑い気候の春か秋に行われます。

植物の急速な成長とその高度に発達した根系のために、植え替えは頻繁に行われます。

メキシコのコショウの木の維持と栽培に関するアドバイス

メキシコのコショウの木は、湿った土壌を維持するために定期的な水やりを必要とします。植物は貪欲なので、堆肥の追加が必要になります。

植物を剪定して、よりふさふさしたり、多かれ少なかれ細長いまたは丸みを帯びた形状にすることができます。

メキシコのコショウの木の収穫、保存、使用

もちろん、冬は夏よりも生産量が少なくなることを知っているので、葉は必要に応じて一年中収穫することができます。

通常、葉は乾燥すると芳香の風味が失われるため、新鮮な状態で使用されます。ただし、乾燥させる必要がある場合は、使用直前に丸ごと挽いてください。

葉は、特に魚やの製造における箔など、メキシコ料理に使用されているタマーレ、詰めパンケーキのようなものでなく、のようにモルヴェルデ、国のグリーンソースの象徴。また、このメキシコの緑の酒であるヴェルディンの準備にも使用されます。

メキシコのコショウの木の病気、害虫および寄生虫

メキシコのコショウ植物は病気にかかりにくく、成長条件に応じてスラッグ、アフィド、ミールバグを除いて特定の敵はありません。

メキシコのコショウの木の場所と有利な関係

侵略を防ぐために主に鉢植えで栽培されている植物ですが、熱帯気候の地域に住んでいない場合は冬の間温室に置くこともできます。

庭に植えるためのパイパーの推奨品種

合計で、パイパー属には約2000種があります。フランスではほとんど知られていないメキシコのコショウ(Piper auritum)の他に、黒コショウ(Piper nigrum)は私たちのキッチンで最も一般的に見られます。

フランスの美食でよく使われる四川ペッパー(Zanthoxylum piperitum)、ピンクペッパー(Schinus molle)、カイエンペッパー(Capsicum annuum)など、パイパー属に属さないペッパーに注意してください。

(写真提供者:Forest and Kim Starr-CC BY 2.0)