根菜は冬の間の私たちの食事にとって特に価値があります。これらには、ニンジン、パルスニップ、ビート、セレリアック、カブ、ブラックラディッシュ、ルタバガ、塊状のチャービルなどが含まれます。（エルサレムのアーティチョークは霜を恐れていません。予防的にそれをはがす必要はありません）。この時期は植物が休眠しますが、11月から春にかけて調理できるように、寒い時期の前に根菜の生産物を収穫することをお勧めします。
根菜はいつ収穫しますか？
根菜類の収穫は、すべての場合、最初の霜が到着する前に行われますが、すべてはあなたの場所によって異なります。
軽くて水はけのよい土壌のある温暖な気候の地域にいる場合は、急いで収穫しないでください。根の野菜は地面にとどまり、予防策として冬のマルチで覆うように注意することができます。わら、シダ、枯れ葉などの厚さ10〜15cm。このマルチは、夏の間に土壌に蓄積された熱を保持し、霜が時折発生するときに表面の土壌の凍結を0〜-5°Cのオーダーで遅らせ、野菜の根こそぎを促進します。土壌はそれほど硬くはありませんが、温度計が-5から-10°Cに恒久的に下がるとすぐにマルチが十分でなくなるので注意してください。そうしないと野菜を失う前に収穫する必要があります。
寒くて雨の多い冬と重い土壌のある地域にいる場合は、雨と最初の霜が根の野菜の収穫を困難にするのを待たないでください。美しい晴れた秋の日を利用して、この操作を行ってください。
通常、収穫は地域や年によって異なりますが、10月末から11月にかけて行われます。げっ歯類にも注意してください。げっ歯類の存在は、収穫を進めるためにあなたを導くことができます。月のカレンダーを参照し、ルートの日に、降順の月、できれば衰退する月で介入します。
根菜を収穫する方法は？
根を持ち上げて地球から簡単に取り外せるように、フォークスペードまたはリフティングスペードを装備します。詰まる可能性のある土壌をできるだけ取り除きます。損傷したり怪我をしたりしたものはすぐに食べる必要があるので、取っておきます。
天候が不確かな場合は、太陽の下で地面に置いたり、雨から保護された空気の中で24〜48時間乾かしてください。葉と細い根を端から取り除きます。
根菜の保管方法は？
根菜はセラーに保管するのが理想的ですが、家に設備が整っていない場合は、サイロを選ぶことができます。
セラーでの根菜の保管
セラーは、健康的で、涼しく、暗く、湿気が多すぎず、霜がなく（2〜5°C、最大10°C）、げっ歯類がアクセスできず、理想的には土の床がある必要があります。
木箱、リンゴまたはワインの木枠（より固い）を集め、底に砂の層を広げ、可能であればあまり触れないようにスペースを節約するために野菜を保管するように配置し、砂。クレートが高い場合は、新しい根の列で操作を繰り返し、常に砂で仕上げます。
空気が循環するように、地面に置かれたレンガの上に満たされた木箱を置きます。
根菜のサイロへの保管
セラーがない場合は、サイロに頼る必要があります。サイロの原則は、根の野菜を積み上げ、わら、葉、または土で覆って、寒さやげっ歯類からそれらを隔離することです。
地下のサイロを作るには、庭の水はけのよい場所を選び、保管する野菜の量に応じた長さで、深さ1m、幅1mの穴を掘ります。
下部には、レンガとわらまたはシダのベッドを置きます。野菜を置き、わらまたは乾燥したシダで覆います。飛散を防ぐために重りでカバーをかぶせますが、枝や穴あきパイプで作った換気煙突を設けます。
げっ歯類が根をかじるのを防ぐために、古い洗濯機のドラムを埋めるか、サイロの穴を細かいメッシュで裏打ちするだけです。
埋められておらず、土で覆われている表面のサイロは、掘る必要がないため簡単に作成できますが、霜に対する耐性は低くなります。
冬の間、根菜を集めに行くときは、捕食や劣化の可能性に注意してください。