クルミワインのレシピは地域や使用するクルミの部分によって異なります：グリーンクルミ、ドライクルミまたはクルミの葉。その結果、植物の進化は同じではないため、クルミワインを準備する季節が変わります。しかし、緑のクルミから作られたクルミワインのレシピが最も一般的であるように見えますが、それは6月にのみ作られています...
クルミワインの成分
- 40個のグリーンナッツ
- サザンワインのようなフルボディの赤ワイン4リットルは
- ブランデー1リットル
- 杖砂糖350g
- バニラポッド1個
- すりおろしたナツメグ
- シナモン
最高の緑色のクルミは、フランス南部のサンジャン（6月24日）で、クルミがまだ胚の段階にあり、殻が柔軟な殻を形成しているときに選ばれます。北に行くほど、聖マリアマグダレンのナッツで7月22日までの日付が最大にシフトします。これらの緑色のナッツは、クルミの木（Juglans regia）、友人の樹木、または散歩中の田舎、できれば農薬で処理されていない畑の周りにあります...
比率は、丸い、甘い、またはより苦い、アルコール性の食欲が好きかどうかによって異なります。同じことが、それぞれの感謝とともに残らなければならないスパイスにも当てはまります。
クルミワインを準備する
古い石器の瓶のような大きなカーボーイを取り、それに4つに切った緑のクルミを入れます。
赤ワイン、ブランデー、砂糖、スパイスを加えます。よく混ぜます。
アルコールが蒸発しないようにしっかりと覆います。恐れることはありません、準備は発酵しません。
2〜3か月後、固形成分と堆積物が底に残るように、攪拌を避けてろ過します。次の聖ヨハネからあなたを隔てる数ヶ月の間、またはそれ以上にそれが改善するように非常によく保つボトルを入れてください！
わずかにタンニンとグリーンの味が同時にあるクルミワインを、できれば新鮮なアペリチフとして提供します。それは、強壮、消化、回復、浄化の特性を持っています。また、ポートの代わりにメロンをスターターとして使用したり、デザート用のチョコレートフォンダンを添えたりすることもできます。
他のクルミワインのレシピ
ドライナッツからのクルミワイン
乾燥したクルミから作られたクルミワインは、クルミの収穫が来た10月に作られます。レシピは緑のクルミで作られたものと同じですが、混合物をより長く浸軟させる必要があります（少なくとも3月）。
このクルミワインの味は異なり、グリーンクルミが残す苦味はありません。
クルミの葉からのクルミワイン
クルミの葉から作られたクルミワインは、葉が若くて柔らかい緑のクルミと同様に、6月から7月に作られます。150g集めて洗ったら切り取って1リットルのブランデーと混ぜる必要があります。1週間後、4リットルの赤ワインを追加します。もう1週間待って、フィルタリングします。砂糖シロップ（砂糖450g /水1リットル）を加えます。少なくとも1か月の浸軟の前に、このクルミワインを消費しないでください。