coulemelleはLepiotaceaeファミリーに属し、そしてそれが地域、方言や伝統に応じて、その名前を変更します。ゴッドソンペリゴールとリムーザンで、サン・ミッシェルロワールとFOREZで、couamelleベリーでは、猫の鼻に帽子、パラソル、隆起したレピオット、ドラムスティック、またはまだ開いていないときの雪だるまの上にある茶色がかった乳首のために...これはフランスで非常に一般的で非常に人気のあるキノコです。
クーレメルを見つけて認識する方法は？
Coulemelles（Macrolepiota procera）は、気象条件に応じて、牧草地、牧草地、森、田舎道や道路沿い、魔女の輪、または孤立した場所で、春の終わりから11月に収集されます。ただし、秋の初め、つまり9月と10月は、ピッキングに最適な月です。温暖な気候のフランスのすべての地域は、彼らの「クーレメル」の場所を知っています。
その帽子の幅は10〜30 cmで（まれにそれ以上になることもあります）、足の高さは25 cmに達し、幅はわずか2〜3cmです。
クーレメルは非常に認識しやすく、基準の1つは、リングが指のリングのように足でスライドすることを確認することです。次に、かなり軽い帽子が茶色がかった鱗で覆われていることがわかります。中心に向かっていくと、より多くの印象的なものになります。足は淡い背景にまだらにされた茶色で、タマネギの球根と上記の厚いスライド式の白っぽいドアがあります。刃は自由で、肉はかなり繊維質です。カットすると、クーレメルがキノコの心地よい香りを放ちます。
非常に白い刃のあるクーレメルを好み、帽子は必ずしも完全に開いているとは限りません。年齢を重ねるほど糸が張るからです。
どのキノコがクーレメルのように見えることができますか？
リングがクーレメルの足元でうまくスライドすることを確認しますが、疑問がある場合は、マイコロジストの薬剤師にピッキングを提示してください。ごちそうができるかどうかを教えてくれます。
クーレメルは、最終的には他の有毒または致命的なレピオットと混同される可能性がありますが、直径が10/12 cmを超えることはないため、すべて同じです。
- 有毒なレピオン（Macrolepiota venenata）は、クーレメルに似ていますが、その発達の場所によって区別されます：堆肥、肥料、硝酸塩が豊富な場所...
- ぼろぼろのlepot（Macrolepiota rhacodes）、小さく、食用ですが、あまり消化されません。
- 食用のレピオット（Macrolepiota excoriata）。
- コンラッドのレポ（Macrolepiota konradii）、食用。
- Bresadola lepion（Leucoagarigus bresadolae）、有毒。
- バダムのレポ（L eucoagaricus badhamii）、有毒。
- クレステッドレピオン（Lepiota cristata）、非常に有毒。
- 致命的なブラウンピンクのレピオタ（Lepiota brunneoincarnata）は、フェルトの帽子で認識できます。フェルトの帽子の中心は、白ピンクの背景の端に向かって薄いパッチに分かれています。彼女は動かないかろうじてマークされたリングを持っています。
- lépiotehelvéolée（Lepiota heleveola）Josserandのlépiote（Lepiota josserandii）lépiotebrown-lilac（Lepiota brunneolilacea）：死。
coulemellesを調理する方法は？
一般的に、私たちは帽子だけを食べます。なぜなら、中空の足はしばしば糸を引くからです。摘み取った後、クーレメルをブラッシングして不純物を取り除き、湿った布で拭きますが、水で飽和する危険性があるため、洗わないでください。
必要に応じて、バターまたはオリーブオイルを入れた鍋でそれらを焦がし、ニンニクとパセリを少し加えます。また、グラタンとして、ベチャメルソースで、オムレツとして、またはサラダで生の薄いストリップにカットするのが好きな人もいます。
さらに、クーレメルにはタンパク質、鉄、亜鉛、繊維、ビタミン、ミネラル、リノレン酸が含まれていることを知っておく必要があります。