昆布または昆布藻は、ラミナリア属のさまざまな茶色の藻をグループ化するアペラシオンです。それらはアジア（韓国、中国、日本…）の海藻の現在の食物消費の一部を形成し、日本のホッカイドは生産の大部分を集中しています。フランスでのアルゴカルチャーの発展に伴い、コンブはさまざまな料理の用途に徐々に普及しています。
昆布海藻の起源
ロイヤルコンブ海藻（Laminaria saccharina）または「ネプチューンのハーネス」とブルトンコンブ海藻（Laminaria Digitata）または「魔女の鞭」は、ブルターニュで生産される2つのケルプです。
ロイヤルコンブは、幅が広くて長くて太くて肉付きの良い茶色のひもで識別できます。ブルトンコンブも太くて肉厚で、色はダークオリーブグリーンで、ひもが4mに達するゴムに少し似ています。コンブは養殖海藻ではなく、ロイヤルコンブでは3月から5月、ブルトンコンブでは5月から9月に採集される野生の海藻です。これらの季節はこれらの藻の最高のものを提供します。
昆布藻は深海と冷水で繁殖し、主にフランスのブルトン海岸で見られますが、日本は群島の北部でこの生産のチャンピオンです。
コンブ海藻の栄養上の利点
歯ごたえのあるコンブ海藻は、塩味と甘みがあり、他の海藻に比べて独特の味わいです。日本では、昆布はこの海藻と乾燥したカツオから作られた伝統的なスープであるダシの基礎です。
コンブ海藻（43 kcal /生100 g）を摂取すると、多くのヨウ素が供給されます。したがって、甲状腺障害のある人は、その摂取に注意する必要があります。また、特にカルシウムだけでなく、女性がしばしば不足している鉄などのミネラルも豊富です。マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウムもコンブの興味深い貢献の一部です。また、タンパク質とビタミンA、B1、B12、C、E、F、K、PPの供給源でもあります。食用の海藻の中で、昆布は糖分が最も豊富で、糖尿病になりやすい人のメニューに載ることを妨げません。
その栄養上の美徳は、コンブが甲状腺機能低下症を改善するだけでなく、疲れた人々を刺激することを可能にします。それは痩身食の一部として体重減少に貢献し、最も硬い繊維を柔らかくすることによって消化を促進します。
昆布海藻の保存と使用
昆布海藻は、乾燥海藻で認められるグルタミン酸ナトリウムを含み、淡い白っぽい膜を形成するため、風味増強剤として使用されています。そのため、香料として料理に加えられます。また、調理時間を短縮し、マメ科植物（レンズ豆、乾燥豆、ひよこ豆など）の消化を促進するためにも使用されます。
それは、それを脱塩するために同時に水に浸した後、かなり長い調理（20から30分）を必要とする藻類です。その後、スープ、米料理、パスタで調理するために追加されるか、肉や魚を覆うためにそれらを風味付けするために使用されます。サラダに加えることもできます。
新鮮な（塩で）または乾燥した店で入手できるため、長期間保存できます。調理する前に水で水分を補給するだけです。
（写真提供：Alice Wiegand、（Lyzzy）-自作、CC BY-SA 3.0）