ラクタリア（Lactarius）は大きなRussulaceaeファミリーに属しています。それらの主な特徴は、肉または細片のレベルであるかどうかにかかわらず、それらが切断されるときに牛乳またはラテックスを逃がすということです。属がチチタケ属は約150種を持っている、唯一のそれらのいくつかは食用であり、わずか数は、一見の価値あり。
さまざまなラクタリアを見つけて認識する方法は？
血のミルクワートとおいしいミルクウィードは9月から11月に集められますが、豊富なミルクウィードは7月から秋にかけて、キノコと天候に応じて多かれ少なかれ早く発見されます。
血のミルクワートとおいしいミルクウィードは、最初は暖かいフランス南部ではなく、主に松林で育ちます。豊富なミルクウィードは、主に落葉樹（ブナ）の下で発生し、針葉樹の下で発生することはめったにありません。それはフランスのいたるところに見られます。
牛乳やラテックスの色は、牛乳が豊富な乳草の白から血の乳草の赤、おいしい乳草のオレンジ、そして食べられない古い乳草の灰色までさまざまです。
血中ラクタリア（Lactarius sanguifluus）
「カタラン」または「ワイン」とも呼ばれる血のラクテアは、中央がくり抜かれたキャップ（4〜10 cm）、赤みがかったオレンジまたはピンクがかった、さらにはワイン（名前の由来です！）で認識できます。 、同じトーンで、帽子よりも軽い。足（高さ2〜5cm）は赤みがかったオレンジ色または紫がかったくぼみがあり、ほのかなディンプルが付いています。肉は厚く、もろく、赤い。その良い香りは、すべてのラクタリアの中で最もおいしいその風味に対応しています。
おいしいミルクウィード（Lactarius deliciosus）
「バリゴール」または「サフラン」、時には「カタラン」と呼ばれるおいしいラクテア（写真）も、中央がくり抜かれたキャップ（4〜10 cm）を形成し、サーモンオレンジの同心円状のゾーンでマークされ、鈍く、緑がかった色になります。成熟時。その少し繰り返し、タイトなブレードはオレンジ色です。オレンジ色の茎（高さ3〜7 cm）も、熟すと緑色に変わり、くぼみも暗くなります。それがまだオレンジ色であるときに集められます：それは良いですが、血乳よりも細かくありません。注意してください、それを食べた後、あなたは赤くおしっこするでしょう：心配しないでください！
ヘビーミルクラクタリア（Lactarius volemus）
「vachotte」または「vachette」と呼ばれる、牛乳が豊富なラクタリアは、非常にマットなキャップ（5〜15 cm）で、オレンジ色で、赤みがかって滑らかになり、ひびが入る傾向があります。その再発性のない、タイトなブレードはかなり明るいクリーミーなオレンジ色で、熟すと錆びが発生します。肉は厚く、もろく、クリーミーですが、食用でありながら、魚介類や石鹸を思わせるような香りはあまり心地よくありません。
食用のミルクウィードの中で、風味の観点から非常に貧弱なものについても言及できます。
- 甘い香り（Lactarius glyciosmus）
- ペッパーミルクウィード（Lactarius piperatus）
- 逆さまのミルクウィード（Lactarius controversus）
- ビロードのようなミルクワート（Lactarius vellereus）
- 嫌なミルクウィード（Lactarius deterrimus）
- 乳白色の牛乳（Lactarius vinosus）
キノコはラクタリアのように見えることができます
おいしいミルクウィードは、茎にくぼみがなく、トウヒの下にしか見られない嫌なミルクウィードと混同される可能性があります。混乱した場合は、悪くても食べられるので大したことはありません。
血のミルクウィードとおいしいミルクウィードは似ています。それらを壊すことで、逃げるミルクの色によって、最初は赤、2番目はオレンジのように識別できます。血のミルクワートは、肉が赤いがキャップが同心円状のゾーンでマークされている別の食用のワインのミルクウィードと混同されることもあります。
牛乳が豊富なラクタリアは他のラクタリアと混同される可能性がありますが、カットしたときの牛乳の豊富さとその特徴的な臭いは本当に疑うことを防ぎます。
ただし、避けるべき食べられないミルクウィードがあります。
- 羊毛のフリース（Lactarius torminosus）：刺激的で消化器系の障害-ふわふわのキャップのつば。
- 有鉛ミルクウィード（Lactarius plumbeusまたはturpis）：非常に刺激的すぎる-大きいサイズ
- ホットミルクラクテート（Lactariuspyrogalus）：あまりにも刺激的-乾燥すると黄色に変わるミルク
- 古いミルクウィード（Lactarius vietus）：刺激的すぎる
- ルファスミルクウィード（Lactarius rufus）：刺激的すぎる
キノコの場合と同様に、疑わしい場合は、真菌学者の薬剤師に相談してください。
ラクタリアの作り方は？
摘み取った後、土の足を切り取り、必要に応じてブラシをかけ、湿った布で拭きますが、水槽に浸さないでください。大きいものはカットできます。
それらを調理するために、あなたはそれらを鍋で強火で炒めることができます。それらが柔らかくなりすぎないように、それらを分解する水を取り除きます。その後、ソースに煮物、リゾットまたはフレッシュパスタ、オムレツを添えたり、パセリとバターで炒めたものを簡単に楽しむこともできます...