Boletaceae科から、ポルチーニ茸（Boletus）は大きなboletus科の一部ですが、4つのboletusだけがポルチーニ茸の種です。ポルチーニ茸は、睾丸の中の「かごの一番上」、睾丸の「ロール」です。その結果、それらは非常に切望されており、ほとんどのキノコのように、私たちは珊瑚のくさびを交換しません！
さまざまなポルチーニ茸を見つけて認識する方法は？
ポルチーニ茸は6月から11月に収集されますが、これは品種によって異なります。夏のポルチーニ茸は6月から9月に、松茸は8月から11月に成長します。ブロンズセップは7月から9月に、ボルドーセップは7月から11月に発見されます。 Cepsは、少なくとも5〜6日で成熟します。
主に針葉樹の下で育つ松葉を除いて、他のポルチーニ茸は主に落葉樹（オークとブナ）の下で育ちますが、ボルドーセップは2種類の木の下で無差別に育ちます。さらに、一部の地域が他の地域よりも豊かであっても、フランス全土、平野、山で拾うことができます。これは、Périgord、Aquitaine、およびLozère、Aveyron、Gardの場合に当てはまります。
ポルチーニ茸の4種は、切り取っても青くならない白い果肉、腹が立った足、年齢とともに黄色くなる白い毛穴、オリーブ色、いい匂いなど、共通の特徴があります。カットしたときのポルチーニの。次に、それぞれに独自の特殊性があります。
- pine boletus（Boletus pinophilus）またはmahogany boletus：少し大きめで、キャップは6〜25 cmで、足は15 cmに達し、膨らみは3〜8 / 10cmです。その帽子は暖かい赤褐色で、端に花が咲いています。その肥満の茶色の足は白っぽいネットワークを持っています。
- ブロンズセップまたはネグロの頭（Boletus aereus）：幅5〜15 cm、まれに25の帽子、茶色がかった鍋腹の足の高さは5〜15 cm、幅は2〜5cmです。彼の帽子はビストレブラウンで、暗くて乾燥しています。これは、最も美しいポルチーニ茸の1つであり、最も一般的ではないものの1つです。
- 夏のポルチーニ（Boletus aestivalis）または網目状のポルチーニ：ブロンズのセップと同じサイズで、さらに混乱することがあります。しかし、彼の帽子は栗色で乾いていて、彼の足には非常にはっきりと目立つネットワークのように輪郭が描かれています。
- Bordeaux porciniキノコ（Boletus edulis）：滑らかでわずかに脂っこいキャップ、明るい栗色の茶色、直径は最大40 cmですが、茎は2〜5 cmの厚さで5〜20 / 25 cmの大きさです。最大10。足は白っぽく、特に上部に明確なネットワークがあります。
どのキノコがポルチーニキノコのように見えることができますか？
キノコの場合と同様に、疑問がある場合は、薬剤師の菌学者にピッキングを提示してください。ただし、ポルチーニキノコはほとんど混同される可能性があります。それらはすべて食用であるため、心配する必要はありません。
しかし、CEPEデボルドーと混同することができベイbolete（Xerocomusのバディウス優れた食用キノコである）が、そのカット肉、または単に触れたが、青色になりので、あなたはそれを区別します。
リスクは、毛穴が年齢とともにピンク色に変わる苦いボレテ（Typolus fedeus）、非常に隆起したネットワーク、ほとんど臭いがなく、非常に苦い肉が食べられない足に対処しなければならないことです。
ポルチーニ茸の作り方は？レシピのアイデア！
摘み取った後、土の足を切り取り、必要に応じてブラシをかけ、湿った布で拭きますが、水に浸す危険を冒して洗わないでください！通常、足は大きいので切り落とす必要があります。
それらを調理するには、四分の一に切ったら、強火で7〜8分間鍋でそれらを炒めます。そうすれば、サルラデーズポテト、家禽、煮物のソースと完璧に調和します...
最年少のポルチーニ茸は生で食べたり、薄い細片に切ったり、カルパッチョやサラダに入れたりすることもできます。