Agaricaceae科のボタンマッシュルーム（Agaricus bisporus）は、春や秋の森や田園地帯の散歩では実際には収集されません。いいえ、栽培されたキノコは、それらが呼ばれるように、キノコの家で栽培されています。
ボタンマッシュルームの起源
ボタンマッシュルーム（Agaricus bisporus）は、年齢とともに平らになる傾向がある素敵な丸い白い帽子をかぶっています。その下にピンクの鰓が並び、時間の経過とともに茶色に変わります。若い、帽子はラメラを隠す一種の膜によって足に取り付けられています。引き裂くとき、膜はリングに道を譲ります。ボタンマッシュルームには2種類あります。「ホワイト」と「ブロンド」または「クレミニ」で、キャップはカフェオーレイですが、ドラフトに敏感であるため、栽培が少なくなっています。
パリでは、19世紀初頭、たまたま地下室に保管されていた肥料にキノコが生えていることに気づき、そこからキノコ養殖場の開発が始まりました。ボタンマッシュルームは、それ自体を養うために有機物を分解する必要がありますが、クロロフィルがないため光がないため、セラー培養が最適です。
長い間、フランスはボタンマッシュルームの生産者の中で第1位を占めていましたが、米国と中国との競争により格下げされました。今日でも、パリのキノコは、イル・ド・フランスの採石場やトゥーレーヌとソミュールの地下室で生産されており、非常に工業化された方法でサーマルチャンバーで行われるスカンジナビアの生産に抵抗しています。
ボタンマッシュルームはどのように成長しますか
ボタンマッシュルームの栽培は、温度が一定に保たれている換気の良いマッシュルームハウス（古い採石場またはセラー）で行われます。
ボタンマッシュルームは地球上では成長しませんが、馬の糞とわらから得られたコンポスト上で成長し、必要な基質に対応するまで発酵および分解します。コンポストの温度が25°Cを下回ると、バッグ、ボックス、またはビンに入れられ、ミセリウムとも呼ばれる白いキノコを播種できます。これにより、すべてのコンポストに侵入して白いフィラメントが作成されます。 22〜25°Cでのインキュベーションと非常に正確な湿度測定の後、「ケーシング」土壌（砕いたタファとピートの石灰岩）が2〜3 cmの厚さで播種された堆肥を覆い、湿った状態を保つようにコンポストに水をかけます。
馬の糞の到着から収穫までの間に、連続したまたは「盗まれた」手動ピッキングを開始するのに2か月かかります。これは、毎日1か月から1か月半にわたって行われます。
どのキノコがボタンキノコのように見えることができますか？
まれですが、Agaricus bisporusは野生では見られますが、森では見られません。肥料の山やヒノキの木、針葉樹、タマリスクの下で見つけることができます。ボタンマッシュルームに最もよく似ているキノコは、庭の牧草地や芝生で非常に一般的な食用のロゼデメドウズ（Agaricus campestris）です。
自宅でボタンマッシュルームを育てるには？
その栽培方法により、新鮮なボタンマッシュルームは一年中果物と野菜のセクションで見つけることができます。しかし、カキのキノコ（Pleurotus ostreatus）の場合のように、自宅でその文化に着手することを妨げるものは何もありません。
園芸用品店やオーガニックストアで購入したボタンマッシュルームのキットから、ミセリウムを播種したコンポストとケーシング土壌のバッグが入った元のボックスで、自宅でボタンマッシュルームを簡単に育てることができます後で表示されます。 20〜25°Cの温度は、最初に3日間尊重することが重要になります。次に、前に水に浸したケーシングコンポストを注ぎ、常に同じ温度で約1週間待ちます。表面に菌糸が見られたらすぐに、理想的にはセラーで温度を約15〜18°Cに下げる必要があります。数週間後、菌類が現れて成長します。あなたの最初のピッキングが始まります！推奨される温度と水やりを尊重すれば、他のフライトを行うことができます。
ボタンマッシュルームの栄養上の利点
ボタンマッシュルームは冷蔵庫で数日間しか保管できません。準備するには、土の茎を切り取り、水ですばやくすすいでから乾燥させます。空気中で黒ずむのを防ぐために、調理する前にレモン汁を振りかけることができます。
他のキノコのように、それはカロリーが非常に低いです。タンパク質が非常に少なく、脂肪は含まれていませんが、炭水化物が含まれています。繊維塩とミネラル塩（銅、亜鉛、セレンを含む）が豊富で、グループBのビタミン（B2とB3）といくつかのビタミンDが豊富に含まれています。
（SalimShadidによるキノコの写真-CCBY 2.0）