アーティチョークのいとこであるカルドゥーン（Cynara cardunculus）は、根茎を備えた多年生の植物植物であり、一般に毎年栽培されており、とげのある葉ではなく、肉質の肋骨で非常に高く評価されています。もともと南ヨーロッパから、カルドゥーンは主にプロヴァンス、ドーフィネ、サヴォワ、ジュネーブ州（スイス）、そしてリヨン地域で栽培されており、リヨン地域ではその品種「アルジェンテエピヌーデプレーンパレ」のAOCがあります。 。
品種にもよりますが、カルドゥーンは簡単に高さ2メートルに達します。アザミの大家族に属するため、カルドネット、シャルドネット、ワイルドアーティチョークと呼ばれることもあります。その大きな羽状の葉は、深くとげのある葉にカットされ、銀色の灰色で、太く、幅が広く、肉質のペティオールによって支えられ、中央の静脈がマークされています。
開花は6月から9月までの2年目にのみ発生します。青みがかった藤色の花は、アーティチョークと同様の頭花にグループ化されています。
食べられるのは、カルドゥーンの黄化した肋骨です。それらの味はアーティチョークのそれに似ており、この野菜は、グラタン、カレー、またはホワイトソースで調理されて使用されます。Cardoonには、緩解剤や利尿剤など、多くの治療特性があります。その美食の質に加えて、カルドゥーンはカロリーが非常に低く（13kcal / 100g）、ビタミンBとC、カルシウムとカリウムが豊富です。
成長しやすい植物であるため、一部の農家からは侵略的な植物と見なされていますが、観賞用の庭でも、一年生の群れと非常によく調和する葉が評価されています。多年生。
- 家族： Asteraceae
- タイプ：古代野菜
- 起源：地中海盆地
- 花色：青みがかった藤色
- 播種：はい
- 切断：いいえ
- 植栽： 4月
- 収穫： 10月〜11月
- 高さ： 1.5〜2メートル
野菜畑でカルドゥーンを育てるのに理想的な土壌と露出
Cardoonには、日光に十分にさらされる、深く、腐植質が豊富で、涼しい土壌が必要です。
カルドゥーンの播種と植え付けの日付
4月に苗床や鉢植えにした後、5月末に葉が3枚になったらすぐに移植します。
カルドゥーンの維持と文化の委員会
特に干ばつ時には、定期的に水をやりましょう。カルドゥーンを収穫する前に、収穫の3週間前に、カルドゥーンの基部で厚いマルチを行うことをお勧めしますが、カルドゥーンを漂白するための他の手法が存在します。
カルドゥーンの収穫、保存、使用
カルドゥーンは摘み取った後できるだけ早く食べて、苦味を少なくするために、肋骨を白くすることをお勧めします。
10月末に土塊で引き裂かれ、冬の間、地下室に保管され、砂に植えられます。
カルドーンの病気、害虫および寄生虫
葉の斑点、スラッグ、アフィッドの攻撃に注意してください。
カドゥーンと他の野菜との場所と有利な関係
Cardoonは野菜畑で栽培されており、豆、大根、矮性の白いクローバーが慈悲深い隣人です。
庭に植えるのにおすすめのカルドゥーンの種類
Vaulx-en-VelinのCardoongreen、赤いリブのCardoon、ToursのCardonépineux、改良された白、完全非武装（とげなし）、特にAOCを保持しているPlainpalaisのシルバーCardoonなどのさまざまな品種があります！