春が近づくと、市場の屋台は初期の野菜を提供します。それらはすべて新鮮で、カラフルで、香りがよく、若く、ますます多様になっています…それらはあなたが若さを浴びるためにそれらに噛みつきたくなるようにします！しかし、寒さが完全に消えていないので、彼らはどこから来たのでしょうか？
初期の野菜とは何ですか？
初期の果物と野菜は、完全に成熟する前の3月から4月頃の最初の収穫ですが、通常の季節には自然の技術を使用して収穫されます。このように、初期の野菜は柔らかく、溶けて、風味豊かであることが自慢です。それらは、薄い肌、繊細な色、そして新鮮な葉によって認識されます。
それらは、人工的に育てられ、通常の季節から生産され、一般的に味の興味がない植物と混同されるべきではありません。
しかし、初期の果物と野菜を区別するための厳格な規制の枠組みはありません。ただし、初期のジャガイモは8月15日までこの区別の下でしか販売できず、フランスでのPDOの作成：「イル・ド・レのポテト」と「ルシヨンの初期のポテト」。
ビタミンが豊富な初期の野菜は保存することができず、保存のために野菜と区別されます。それらが酸化するのを防ぐために、冷蔵庫のコンパートメントに最大数日間だけ保管します。ただし、購入後すぐに凍結することができます。成熟した野菜よりもはるかに速い料理をするときは注意してください。特に少しカリカリしているので、私たちの味覚にビタミンが豊富な繊細な味をさらに提供します。
初期の野菜のスケジュールは？
最初の初期野菜が到着し始めると、冬野菜の保管期間は終了します。彼らは「季節の野菜」になる前に移行を提供します。一般的に、7月以降は初期の野菜については話しません。
3月の初めに、グリーングローサーではない大根が大成功を収めてデビューしました。これは、春のノートがメニューに入ったことを示す明白なシンボルであり、アスパラガスがそれに続きます。あと数日、3月中旬には早めのカブが出てきますので、やわらかくて美味しく食べられます。
4月に、初期の果物の到着を開始するのはイチゴです。注意してください、2月または1月に棚に現れた他の場所からのイチゴとそれらを混同しないでください！
4月上旬のジャガイモの後、その隣の5月には、とても甘い香りの小さな白玉ねぎが来て、春の野菜のサラダやプランターに追加されます。少し遅れて、新しいニンジンの房が並んでいます。彼らの肌はとても薄いので、皮をむく手間を省いて食べることができます。スノーピース、エンドウ豆、ブロードビーンズは、春の食事にピリッとした緑色を加えます。
初期の野菜を育てる
初期の野菜は、地中海の縁などの温暖な冬の地域で最も簡単に栽培されますが、ブルトン海岸とアキテーヌ海岸は、土壌温度が7°Cを超える特権的な地域でもあります。太陽と雨を交互に提供します。寒い地域では、フレーム、トンネル、強制ベールなどのシェルターの下に播種することができます。理想的には1月末から2月にかけて、早期に収穫できるようにします。