Solanaceaeファミリーに属するCapsicum属のこれらすべての果物野菜の間を移動するのは必ずしも簡単ではありません。これらは視覚的には似ている傾向がありますが、その味は特に驚くべき、またはスパイシーでさえあります。これらはすべて熱を好む植物（最低10°C）であり、中央アメリカ原産であるため、寒さに非常に敏感です。
最も甘い、コショウ
コショウは実際にはコショウのいとこですが、その果実ははるかにマイルドな味わいであり、さらに「スイートペッパー」とも呼ばれます。さらに、それらははるかに大きく、多かれ少なかれ肉質であり、種子を含む中空の内部を備えています。その色は品種によって緑、赤、黄色の間で異なります。
さまざまなサラダで生で食べられますが、酢や油でも保存されます。それが調理されて準備されるとき、それはそれから詰められて、焼かれ、揚げられて、炒められて、そして例えばラタトゥイユまたはクスクスで見つけられます。
パプリカも乾燥して挽いた赤唐辛子から作られています：この赤いスパイスは、特にハンガリーのグーラッシュ、エスカベチェソース、またはスペインの最大の生産国の1つであるチョリゾに使用されていますコショウ。
コショウはカロリーが低い（20 kcal / 100g）が、ビタミンAとC、およびB、K、PPが豊富です。また、繊維、マグネシウム、鉄、銅、マンガン、カリウム、リン、亜鉛が含まれています。
今日栽培されているコショウの種類は非常にたくさんあります。寒冷地では、Capsicumannuum「Canapé」または「EarlyNiagaraGiant」がより適しています。そうでなければ、Capsicum annuum'Golden belle 'は早い段階で黄色い果物を生産し、Capsicum annuum'Clio'は赤唐辛子を生産します。Capsicum annuum'Ludo F1 'は非常に生産性が高く、耐病性があり、緑または赤で提供されます。
オリジナルの中で、Capsicum annuum'Aconcagua 'は大きくて非常に長い果物（30 cm）、Capsicum annuum'チョコレートの美しさ '、チョコレートブラウンの果物、Capsicum annuum'des Landes'、細くて長い果物（15 cm）、Capsicumannuum'PetitcarrédeNice 'は熟すと赤くなり、Capsicum annuum' Rond de Hungary 'はトマトのように見え、Capsicum annuum'ルビーキング 'は非常に大きな果物を持っています...
最も暑い、コショウ
コショウはCapsicum属の5種で提供され、コショウに比べてかなり小さい果実は、ぶら下がったり直立したり、球形、円錐形、多かれ少なかれ細長い、ピラミッド型または正方形になります。また、中空、緑から赤、オレンジ、黄色の色で、唐辛子は刺激的から非常に熱い味がしますが、一般的に、赤が多いほど強いです。
キッチンでは、コショウはソース、サラダ、スープ、詰め物にスパイスを加えるために使用されます...それらは酢や油で保存することができますが、乾燥させることもできます：バスクの国のように、それらは束になって組み合わせることができます茎を伸ばし、太陽の下で吊るして乾かします。唐辛子を指で扱うときは注意してください。後で目や粘膜に触れないでください。口を焦がす唐辛子を食べた場合は、水ではなく牛乳やヨーグルトを飲んで落ち着かせてください。
唐辛子はコショウよりカロリーが高くなく、感覚の起源であるビタミンA、C、B、E、PP、鉄、マンガン、およびアルカロイドファミリーの有効成分であるカプサイシンが含まれています燃焼だけでなく、抗酸化作用と抗炎症作用もあり、さらに漢方薬では、コショウはその消化および鎮痛特性（鎮痛剤）で知られています。また、これらのカプサイシノイドのおかげで、コショウは延期されるため、寄生虫が発生しません。スコビルスケールは、カプサイシンの含有量、したがって強度に応じてコショウを分類するために使用されます。
さまざまな種類のコショウ
コショウの種類は非常に多く、さまざまな色、辛さ、サイズが特徴です。
- Capsicum annuumは、「アンチョ」またはポブラノペッパー、バナナペッパー、非常に甘い、エスペレットペッパー（PDO）、「ジャラペニョ」、「イタリアンスイート」、適度にスパイシー、「セラーノ」など、ほとんどのペッパーを集めています。と「カイエン」、非常に強い..。
- Capsicum baccatumまたはAjíは非常に唐辛子で、特に栽培品種Capsicum baccatumvar。振り子はベル型であるため「HatofFrade」とも呼ばれます。他のコショウに比べてフルーティーな味わいです。成長しやすい。
- Capsicum chinenseは非常に熱いコショウであり、その最も代表的なものは「ハバネロ」または西インドのコショウですが、間違いなく、それらは中国から来たものではありません！「キノコは、赤い」キノコの形状です。
- キダチトウガラシはで構成鳥コショウ、小さな非常に強い赤やピーマン、線毛線毛、小さなアフリカの唐辛子、「コバン唐辛子」、三角形の果物と「ジョーの丸い」 bigarreauxのような丸い、タバスコ」同じ名前のソースの基礎となる'。
- Capsicum pubescensは主に、足が毛むくじゃらで、より寒い（-5°C）に耐えることができるロコトペッパーによって表されます。成長するのに繊細。