若目海藻は、何世紀にもわたって日本だけでなく、中国や韓国でも人気のある料理に伝統的に使用されてきたアジアからやってきた食用海藻です。徐々に、他の大陸は、特にその栄養的および薬効の美徳のためにこの藻に興味を持ち、種が侵襲的であり、したがって生態学的レベルで有害であることが証明される可能性があるため、封じ込めることが推奨される文化を発展させました。環境。
わかめの起源
若目藻類（Undaria Pinnatifidaですが、Alaria esculenta、Alaria marginata、Undaria distans ...などの他の種が存在します）は、世界に80属ある茶色の藻類を含むAlariaceae科に属しており、知られているのは若目です：その食用性はその悪名を確立するのに役立ちました。アジア料理、特に日本の美食への熱狂は、西洋人に若目をもたらしました。海で自然に見られるシーレタスとは異なり、わかめは海藻養殖の職業を生み出した養殖海藻です。
ワカメ海藻の栽培がフランスで最初に登場したのは1980年代で、主にブルターニュ沖の海上譲歩でした。
わかめの肥沃な土台は、柄の根元にあります。胞子の放出は、自然環境の条件に達したときに海に置かれるコードの播種を可能にします。それらは、若い苗木が収穫の準備ができるまで、つまり、水が暖かくなる期間の約6か月後、つまり3月から5月の間に成長します。
若目は、長くて太い中肋が両側にへこんだ葉を持っていることから、「海のシダ」と呼ばれることもあります。歯ごたえのあるリブは酢で保存され、「海のピクルス」のように食べられますが、若いときの柔らかい葉は新鮮な味わい、塩で保存、または脱水されます。それらを調理することは絶対にお勧めできません。そうしないと、栄養価が失われます。
わかめの栄養価
自然に濃い緑色の若目海藻を生で食べます。やわらかく、ややゼラチン状の粘り気と、甘みと牡蠣を思わせる海の感覚を兼ね備え、塩のような風味増強の役割を果たしている味わいが評価されています。
わかめのエネルギー値は、乾燥（228 kcal / 100g）か新鮮（45kcal / 100g）かによって異なります。その栄養上の利点の1つは、牛乳よりもカルシウムが豊富で、可溶性繊維が豊富であることにあります。海藻が提供するさまざまなビタミンと同様に、そのタンパク質含有量も非常に興味深いです：A、B1、B2、B9、B12、C、K。ワカメが提供する必須アミノ酸は、言うまでもなく、かなりバランスが取れています。栄養素、微量元素、抗酸化ベータカロテンラミナリア属のすべての藻類と同様に、ワカメにはすべての茶色の藻類に見られる多糖類であるアルギン酸塩が含まれており、除去に役立ちます消化器系の毒素。
この無害化の美徳に加えて、ワカメは免疫系を刺激し、血液循環を促進し、皮膚を浄化します。骨粗鬆症の発症を制限し、心血管リスクを防ぎます。
注意してください、この海藻はまた、甲状腺機能障害のある人には禁じられているヨウ素が非常に豊富です。
わかめの保存と使用
若目は、塩漬けまたは脱水状態で販売されています。塩になったら、きれいな水ですすぎ、2番目の水に数分間浸してから皿に加えます（「ゴマ」、「ミソ」スープのサラダ、パスタ、ライス、ブルガー、魚、肉…）。藻類が脱水状態の場合は、通常のサイズと濃い緑色に戻るように、5分間水に浸す必要があります。
新鮮で、他の野菜と同じように、冷蔵庫で数日間保管できます。脱水状態で、湿気、熱、光から遠ざける限り、非常によく保たれます。