ポテトヤムまたはウィングドヤムとしても知られるチャイニーズヤム（Dioscorea batatas）は、東アジア原産の長さ2〜3mの細い茎を発達させる、多年生の結節性のつるです。冬になると消えますが、とても丈夫な登山植物です。
そのペティオレート、ダークグリーン、ハート型の葉は、先端が尖っており、せいぜい10センチメートルに達します。開花時には、夏の間、小さな緑がかった黄色の花がクラスターにグループ化されて無菌状態で現れることがよくあります。
それは根の野菜なので、秋に引き抜いて食べるのはその塊茎です。肌は薄茶色、肉は黄白色です。約1kgで収穫されますが、辛抱強くすると巨大なヤムが出ます。それらは有毒なアルカロイドであるジオスコリンを含み、それはそれらを消費する前に不可欠な調理中に破壊されます。それらは一般的にジャガイモ（マッシュポテト、フライ、蒸し、炒め物など）のように調理され、マイルドな味がかなりニュートラルであるため、肉や他の準備に付随します。約80kcal / 100gのヤムはデンプンを含み、ミネラル塩とビタミンBおよびCを提供します。
- 家族： Dioscoreaceae
- タイプ：多年生の根の野菜
- 色：黄白色の肉
- 起源：温帯東アジア
- 播種：いいえ
- 切断：いいえ
- 植栽： 5月
- 収穫： 11月
- 高さ：最大3 m
野菜畑でヤムを育てるのに理想的な土壌と露出
ヤムは暖かくて日当たりの良い場所を必要としますが、かなり湿気のある雰囲気の中で、豊かで涼しく、深く、水はけのよい土壌で繁栄します。
ヤムプランテーション
増殖は、根茎を約15センチメートルの断片に分割することによって行われます。時間を節約するために、シェルターの下での植栽は3月に行うことができ、5月に最終的な設置が行われます。それ以外の場合、塊茎は5月中旬に直接約10cmに植えることができます。2フィートの間に約75cmを保ちます。
ヤムの維持と栽培の委員会
ヤムは、ワイヤーネット、トレリスなどのサポートでトレーニングする必要があります。干ばつが発生した場合に水をまく以外に特別なメンテナンスは必要ありません。
ヤムの収穫、保存および使用
収穫は、11月頃に葉が乾き始めて黄色になり始めたときに始まり、植物が厚いマルチで保護されていれば4月まで必要に応じて続けることができます。それ以外の場合は、すべてを引き出すことができます。セラーストレージ。
ヤムは皮をむいてから調理し、ジャガイモのように調理します。
ヤムの病気、害虫および寄生虫
若い芽をかじるウサギや胃鞘に気をつけ、またアフィッドの攻撃にも気をつけてください。
ヤムの場所と有利な関係
ヤムは容器培養には全く適していません。すべてのタイプのサポートに固定する必要があります。
庭に植えるのにおすすめのヤムの品種
ヤムは、Dioscorea alata、Dioscorea fargesii、またはDioscoreajaponicaなどの600以上の種で提供されます。それらのほとんどは熱帯諸国で栽培されていますが、フランス、特にヨーロッパのヤムの首都であるサンクロードデディレイ（41）でも栽培されています。
大都市の気候に適応した品種の中で、「ヤム・オブ・チャイナ・シャペリエ改良」を引用しましょう。