モレル、非常に人気のある珍しいキノコ

Morchellaceae科のモレル(Morchella)は春のキノコで、非常に特別で上質な味わいで最も切望されているものの1つです。トリュフに少し似ていますが、見た目も気まぐれな性格なので、一流のキノコのひとつです!

モレル、非常に人気のある珍しいキノコ

モレルを見つけて認識する方法は?

モレルは3月から5月に収集され、通常は春の到来を発表します。非常に寒い冬とそれに続く雨による温暖化の間の熱ショックは、モレルの出現を助長します。それらはすべての地域で収集できますが、Franche-Comté、Vosges、またはJuraはそれらに恵まれています。

それらはまれである可能性があり、プッシュする同じ場所に常に忠実であるとは限らないため、「モレルコーナー」の検索が少し複雑になります。彼らのお気に入りのバイオトープは、基本的な土壌、特に灰の木(Fraxinus excelsior)の下の涼しくて湿気のある場所に似ていますが、リンゴの木、白樺、プリベット、ヘーゼルナッツ...腐ったリンゴでも育つことができます、乱れたまたは焼けた土壌、石灰または石膏を含むさまざまな家庭の残骸、小川や川の端、庭や果樹園、ブドウ園、荒れ地...

モレルには、高さ4〜10 cmの不規則なセルで形成された、暗くて明るいキャップがあります。白っぽい茎は、幅2〜3 cmで5〜10cmに達します。これは一般的にそれを大きなキノコにします。その肉はわずかなフルーティーな香りをしみ出させます。さまざまな種類があります。

  • 一般的なモレルMorchella esculenta):長方形のキャップ付き、
  • おいしいモレルMorchella deliciosa):細くて短い茎と円錐形のキャップ付き、
  • コニカルモレルMorchella conica):真にコニカルで、ほとんど尖った帽子をかぶった、
  • 丸いモレルMorchella rotunda):卵形から丸いキャップ付き、
  • ハイモレルMorchella elata):ステムよりも長いキャップが付いています。

どのキノコがモレルのように見えることができますか?

すべてのキノコと同様に、疑わしい場合は、薬剤師の菌学者にピッキングを検査してもらってください。ただし、モレルは茶色から灰色がかったキャップで非常に特徴的です。

ジャイロマイター(Gyromitra esculenta)はおそらくモレルに似ているかもしれません

モレルを特に混乱させてはならない唯一の真菌(上の写真)は、それが何であれ、摂取が致命的となる可能性のあるジャイロマイター(Gyromitra esculentaです。その赤褐色または黄褐色の帽子は、脳に似た粗い葉で形成されていますが、それにもかかわらず、一緒に溶接されたモレルの肺胞とは非常に異なります。また、その肉は無臭です。

モレルを調理する方法は?

生のモレルは絶対に食べないでください。モレルは、調理すると消える有毒物質であるヘモリシンを含んでいるため、調理された状態でのみ食べられます。その場合、モレルは「熱不安定」であると言われます。土の足を切ったら、タップの下ですばやく動かして細胞をきれいにし、ティータオルまたはペーパータオルで乾かしてから、バターで蒸して少なくとも15分間、毒素が消えるように調理する必要があります。

モレルとその料理

モレルは鍋、スープ、またはスクランブルエッグで調理できますが、ソースで料理を添えることもできます。そのいくつかは有名です:coq au vin jauneとモレル、モレルとスイートブレッド...