どんぐり、オーク（Quercus）によって生産された果物は、野生のイノシシ、ひいては豚の伝統的な食事であることがかなり知られています。どちらも好奇心旺盛な動物です。しかし、どんぐりは長い間人間の食事の一部であり、この使用は今日ますます強調されています。
どんぐりを収穫するのはいつですか？
どんぐりはオークの乾燥した果実であり、より具体的には、それらは単一の種子からのアケネスです。上部のカップは、固い溶接された枝のように、それをステムに取り付けます。
どんぐりが熟すと、地面に落ちます。あなたがしなければならないのは、どんぐりを拾うことだけです。まだ木に縛られているものは残してください、まだ熟していません。収穫期間は10月、時には9月末からオールセインツデーまで、そして11月です。
1つまたは複数の小さな穴のあるどんぐりを服用しないように注意してください。これらはワームや昆虫によって寄生されます。
どんぐりの保管方法は？
収穫が終わったら、どんぐりが少し乾くまで木枠またはキャンバスバッグに入れておきますが、戸外に置きすぎないようにすると、ひどく保たれます。
砂や枯れ葉と混ぜて、冷蔵庫の底に数ヶ月保管します。
どんぐりの利点を活用する方法は？
どんぐりの性質
どんぐりが食糧不足の期間を生き残るために使用された場合、これはそれらのカロリーレベル（390kcal / 100g）を考えると簡単に説明できます。それらは特に炭水化物（デンプン）が50％近く豊富で、脂質（24〜30％）が豊富で、タンパク質（6〜7％）が不足しています。それらは、グループB（特にB3またはPP）のカルシウム、カリウム、リン、マグネシウム、ビタミンをたくさん提供します。
しかし、どんぐりには苦味と渋味を与えるタンニンも含まれているため、これらのタンニンを取り除くには浸出処理が必要です。いくつかの水に浸したり調理したり、粘土や溶剤を使用したりします。
ホワイトオーク（Quercus alba）、ホルムオーク（Quercus ilex）、バイカラーオーク（Quercus bicolor）、コルクオーク（Quercus）などのタンニンが少なく、南部でより多く成長する「甘い」どんぐりを区別できます。suber）またはbur oak（Quercus macrocarpa）およびより涼しい地域で見つかったどんぐり。レッドオーク（Quercus rubra）などのタンニンを多く含み、そうでない場合は苦くて有毒です彼らのタンニンを取り除くことはありません。
どんぐりの使用
かつて、どんぐりから作られた小麦粉は「アラブ・ラカハウト」と呼ばれていました。それは、女性を太らせ、子供たちがよく成長できるようにするために使用されていました。今日でも、どんぐりはパンを作るために小麦粉に使われています。それらは栗に似ていますが、ナッツのような味もすることができます。
韓国では、「ドトリムク」と呼ばれるどんぐり粉からゼリーの一種が作られています（下の写真）。
ローストして、ワクワクしない「コーヒー」が作れます。この飲み物は、1日1カップ（150ml）の割合での注入（30g /水1リットル）のように、心臓のやけど、出血、下痢、尿失禁、白排出の治療に使用できます。 、結核…
どんぐりからタンニンを取り除く方法
栗の場合と同じように少し進みます。どんぐりの外側のエンベロープに切り込みを入れ、水中で15分間調理します。次に、外側の樹皮を取り除き、次に下の薄い樹皮を取り除きます。
どんぐりを砕いた後、再び15分ほど調理し、水を変えて元に戻します。水が澄んでいる場合（通常は2回の調理後）、タンニンが抽出されたことを示しています。
粘土がある場合は、調理水にいくらか加えると、タンニンが捕捉されます。プロセスがスピードアップします。
どんぐりベースのレシピ
どんぐり粉：粉を作るには、粉砕する前に乾かすだけです（非常に柔らかいオーブンで長時間）。
どんぐりパテ：調理したどんぐりからピューレを作り、ネギ、刻んだ玉ねぎとニンニク、塩、コショウ、オリーブオイルの小滴、そして少し砕いたジュニパーを加えます。バターを塗った皿でTh°6で30分間調理します。グリーンサラダで冷やしてください。
どんぐりケーキ：調理したどんぐりを混ぜてピューレを作り、ヨーグルト、大さじ1杯のサワークリーム、蜂蜜、ドライフルーツ（アプリコット、ブドウ、イチジク、プルーン...）、2つの卵を追加します。白い雪、少量のシナモンとバニラ、そして生地をより流動的にするための牛乳。バターを塗ったケーキ型に生地を注ぎ、Th°6のオーブンに40分間入れます。