田舎の多くの野生植物（ハーブや花）は、何世紀にもわたって薬効のために使用されてきました。私たちの古代人は、病気を治療するために使用したこれらの自然の宝物をすべて知っていましたが、味と風味を高めるためにも使用しました。彼らの台所の。友達を驚かせる伝統的な、オリジナルの、または再訪したレシピを作り始める前に、いくつかの予防策を講じる必要があります！
食用の野生植物を収穫する
ワイルドピッキングの最初のルールは、その食用性を確保するために確実に植物を識別する方法を知ることです。酔うことは間違いありません。疑わしい場合は、植物を確実に特定できる植物学者、薬剤師、または薬草師に植物を提示し、それを消費できるかどうかを知らせてください。
第二に、道路やすべての汚染源から離れた地域で、有機栽培された牧草地や畑から食用植物を収集します。道路脇の植物は二酸化炭素を吸収して微粒子を摂取します。農薬のスプレーを受ける植物は、かなりの量の化学物質を吸収します...
第三に、自然を尊重し、それを破壊しないでください。根を抜かずに植物を地面まで低く切るために、常にナイフを持ってください。同じ場所に同じ種のすべての植物を集めないでください、それらが複製するためにいくつかを残してください。いつも同じ理由で、珍しい食用植物を選ばないでください。
季節に応じた食用野生植物
春の食用野生植物
春は自然に命を吹き込む季節です。香り高く甘い味わいがあなたを魅了する若い芽や柔らかいハーブを手に入れる機会を利用してください。サラダに追加するには、小さなピリッとした葉の野生のスイバ、柔らかく非常に芳香のある若い芽のヤロウ（Achillea millefolium）、若い生の葉のオオバコ、または花のつぼみを探してください。ポルチーニ茸、若い生葉のアニスの香りのためのアルパインフェンネル、柔らかい葉によって提供されるスイバを連想させる酸味のタッチのためのオキサリス、キュウリを連想させる若い生葉のためのバーネット微妙な方法で。
野生のニンニク（Allium ursinum）は、4月から収穫のピークシーズンがあります。ソース、ペスト、スープ、およびニンニクなどの他の準備に、葉の味わいを利用できます。ニンニクが少し少なく、チャイブに近いフレーバーを好む場合は、サラダにその場所を見つけるアボカドに目を向けるか、バターにフレーバーを付けてください。
タンポポは春に牧草地を照らす黄色い花で忘れることはできません。開花する前に、タンポポのロゼットでサラダを作ります。後で、花を集めてゼリーやリキュールを作ることができます。
聖アントワーヌの月桂樹の花の茎を楽しむ前に、若い茎を選んでください。火草はアスパラガスのように調理され、食べられます。
夏の食用野生植物
夏が近づき、太陽が強くなります。ハーブは柔らかさを失い、硬くなるため、調理して食べるのに適しています。これは、ほうれん草のように調理するグースフットの場合、または少しカリカリに保つために単にパンフライした場合です。ノットウィードは、同じ方法で、またはキッシュ、ハーブの詰め物、またはグラタンとして調理することができます。Lovage（Levisticum officinale）は、スープや調理された地中海の魚のセロリを効果的に置き換えます。一方、膨らんだシレヌスは、豆やエンドウ豆の典型的な味を補完します。
夏の花は皿に残されていません。カキの味を彷彿とさせるボラージの花は、パスタとライスサラダを視覚的かつ上品に強調します。野生のパンジーはそれらを飾り、苦い茎を取り除いた場合は甘い味を提供します。柑橘類の花またはアルパインフェンネルは、クリームやアイスクリームに蜂蜜の味を与えます。タンジーな花はまた、これらのデザートに風味を付けます。特に、ミントのような味わいのおかげでチョコレートとよく合うように意図されている場合はそうです。本物のベッドストロー（Galium verum）の花があなたのデザートに美しい黄色を与えます！
夏の間、スクラブランドでは、オレガノ、ヒソップ、マウンテンタイムまたはワイルドタイム、ファリゴール、マウンテンセイボリーを収穫し、他の場所でセージを収集し、ハーブやで使用するためにそれらを乾燥させます冬の間の注入。
秋の食用野生植物
秋は植物がベリーと種子を提供する時期です。だから、愛情の種を保管してください、あなたはそれらをグラブラックスサーモンに置きます。ホグウィードやクマの足の種は、香ばしい料理やデザートにさえスパイスを効かせるのに適した芳香とスパイシーな風味のために、生姜を連想させる強い柑橘系の香りを放ちます。
春にきらめくエルダーベリーを作った後、その黒いベリーを収穫して、シロップ、ゼリー、またはマーマレードを準備します。ブルーベリー（Vaccinium myrtillus）が自発的に成長する地域にいる場合は、ブルーベリーでも同じことを行います。
冬の食用野生植物
冬はピッキングを助長しません、自然は休みます。次に、マーマレード、シロップ、リキュール、輸液、オイル、フレーバービネガーなど、今年の残りの期間に保存のために調理したものを味わってください...