Avec l'arrivée du printemps, les maraichers proposent leur production d'asperges (Asparagus officinalis) dont on apprécie les excellents turions. Il arrive même que cette asperge cultivée se rencontre à l'état sauvage dans les lieux sablonneux du Midi de la France, offrant une saveur encore plus délicate. Mais il ne s'agit pas de la vraie asperge sauvage qui n'est autre que l'asperge à feuilles aiguës (Asparagus acutifolius).
L'asperge sauvage (Asparagus acutifolius)
鋭い葉を持つアスパラガス（Asparagus acutifolius）はアスパラガ科に属し、南フランスで自生しています。それは1mまでの灰色の色調の多くの茎と小枝を持つ多年生の植物です。それらは、一般的な植物の葉と同じように、光合成する星に結合されたとげのあるスパイクのようなクラドード（葉のような小枝）で覆われています。
7月から9月の間に小さな黄緑色の花が現れ、男性と女性の植物を区別します。これにより、種子を含むエンドウ豆の大きさの黒い果実が生成されます。
私たちが食べるのは、地面から出たばかりの若い芽です。緑色から緑色がかった茶色で、柔らかく、小さな鱗で覆われています。カリカリになり、ホワイトアスパラガスよりも繊細な味わいがあります。問題は、それらが刺激的な茎の真ん中に現れて、ナイフの武装した手を滑らせるための不快な房を形成することです。したがって、鋭い葉のアスパラガスの名前です！
この野生のアスパラガスは乾燥した土地で成長するという特殊性を持っており、その存在を地中海盆地とコルシカに限定し、アルデーシュとドローム、そしてアヴェイロンとロットで最も乾燥した地域を指しています。
野生のアスパラガスをいつ収穫するのですか？
鋭い葉のあるアスパラガスを見つけるために、田舎を散歩して、雑木林、生け垣、その他の起伏のある場所でそれらを見つけることはできませんが、多くの「地元の人々」は、キノコのくさびに！
野生のアスパラガスは、毎年の天候にもよりますが、通常3月から4月に茎を示します。それらが大きくなりすぎて苦くなりすぎる前に、それらを拾うために目を光らせなければなりません。
家に帰ったら、水でそれらを実行して不純物を取り除く必要があります。
野生のアスパラガスの恩恵をどのように楽しむか？
野生のアスパラガスの特性
低カロリー（25kcal / 100g）の野生のアスパラガスは、ビタミンA、B、PP、繊維、カリウムなどのミネラル、炭水化物、アスパルギンを提供し、利尿作用を示し、尿にその臭いを与えます。特に。
腎不全や心不全による浮腫を患っている方にはお勧めできませんのでご注意ください。
利尿作用、消化作用、わずかに弛緩性であることが知られている野生のアスパラガスも肝臓洗浄剤です。しかし、漢方薬では、主にアスパラガスの根が使用されます。
赤血球の破壊を引き起こす可能性のあるサポニドを含むアスパラガスの果実を消費しないように注意してください。
野生のアスパラガスを調理する
野生のアスパラガスはさまざまな方法で調理できます。蒸したり煮たりしてから、市場で栽培されたアスパラガスのようにソースを添えたり、ほとんどの南部人が好むようにオムレツとして調理したりできます。
辛すぎたり苦すぎたりしない限り、サラダに入れて生で食べることができます。
野生のアスパラガスの異なる種
急性葉アスパラガス（Asparagus acutifolius）の他に、前述のように、公式アスパラガス（Asparagus officinalis）も、栽培されているような羽毛状の葉で野生に見られます。
葉の薄いアスパラガス（Asparagus tenuifolius）は、フランスの東部と南東部で自発的に成長します。風味は甘く、柔らかな葉は非常に薄く、果実は赤です。
ホワイトアスパラガス（Asparagus alba）はマーケットガーデンアスパラガスではなく、大きなとげのある白っぽい茎と黒い果実があり、コルシカ島でよく見られます。
ピレネーのornithogaleとも呼ばれるウッドアスパラガスまたはアスパラガス（Ornithogalum pyrenaicum）は、アスパラガ科の一部ではなく、リリア科の一部です。同じように食用であり、で調理できるため、混乱は重要ではありません。同じ方法ですが、よりマイルドな味わいです。