早くもギリシャとローマの古代、Triticum属に属する小麦は、人間の食物の基礎として、そして文明の象徴としてそれ自身を主張しました。野菜や肉の生産など、少しずつ文化が多様化していきました。
一般的な小麦、デュラム小麦、柔らかい小麦、スペルト小麦、エングレイン、でんぷんなどのさまざまなシリアルを修飾する総称である小麦は、「グルテンフリー」の流行のために、今日ではあまり報道されていません。腹腔疾患によって課せられる制約とは何の関係もありません。
小麦は、Poaceae科の毎年恒例の草本植物である穀物であり、円筒形の柱（茎）の節から交互の葉が出て、その端で花がスパイクにグループ化されます。耳は、軸の両側にある2列の固着した平らなスパイクレットで構成されています。花は2つのレンマに囲まれています。単子葉植物である小麦は自家受粉性であり、施肥後に発達する穀物はカリオプスです。彼らの封筒はふすまと呼ばれ、繊維が豊富で、かなりの栄養価を提供します。
小麦粒には、70％近くのデンプンと、パスタに弾力性をもたらすグルテンが含まれているため、製パンに欠かせない「盛り上がり」が可能です。
小麦の細菌はすぐに腐敗します。この脆弱性のため、通常、処理中に穀物から除去されますが、逆に捨てられることはありません。それらは脂肪（15％）、Bビタミンだけでなく、A、C、E、アミノ酸、亜鉛、タンパク質が非常に豊富であるため、食事療法士はそれらの摂取を推奨しています。
サッチと呼ばれる小麦の茎は、小麦の粒を集めることを目的とした収穫中に集められます。乾燥して、それは、畑や庭の土壌を肥やすことを目的とした肥料になる動物のくずとして役立つために、束または俵で調整されるわらを構成します。ストローは、庭の野菜、特に大きなものや葉の多い野菜を、10〜15cmの厚さにするために使用されます。今日、ストローベールは優れたエネルギー性能を提供するため、ストローハウスの建設にもますます使用されています。
- 家族：Poaceae
- タイプ：年次
- 起源：近東
- 色：緑、次に黄金色
- 播種：はい
- 切断：いいえ
- 植栽：春または秋
- 収穫：夏
- 高さ：種により0.60〜1.2m
小麦の理想的な土壌と露出
小麦は、酸性、やや中性または石灰質を除いて、すべてのタイプの土壌で完全な太陽の下で育ちます。
小麦の播種日
秋には開花を良くするために寒さが必要な冬の小麦（バーナリゼーション現象）が秋に播種され、秋には低温に敏感な春の小麦の播種が行われます。春。種子密度は150から200種子/m²まで変化します。
小麦の維持と栽培の委員会
小麦は発芽し、「3枚の葉」の段階に成長します。雑草を取り除き、小麦の茎に軽くバターを塗って、さらに失速させる必要があります。穂軸が熟し始めるまで、あなたは土を少し湿らせておくように努めるべきです。次に、豆を成熟させます。
小麦の収穫、使用および利点
小麦は、7月中旬頃、茎が乾いて耳が曲がり、すべて「麦わら色」になったときに収穫されます。
小麦はさまざまな形で消費することができます：全粒粉、粉砕、膨らませ、フレーク、セモリナ、ブルガー、小麦粉など。小麦粉は、白、茶色、全粒粉、全粒粉を区別するふるい分け率によって分類されます。たとえば、店舗で最も一般的に販売されているタイプ55の小麦粉は、セミ110の小麦粉よりも栄養価がはるかに低くなります。コンプリート。
ミネラルとビタミン（マンガン、リン、鉄、マグネシウム、銅、ビタミンB1、B3、B6、B9、E）の供給源である小麦は、加工されるとすぐに、パン、クッキー、すべてのペストリーの基礎になります。製粉業者による小麦粉で。それは「小麦」とも呼ばれる柔らかい小麦で、最も製パンされ、グルテンが豊富で、小麦粉に使用されます。デュラム小麦は、パスタとセモリナの製造を目的としています。
小麦の病気、害虫、寄生虫
クリプトガミック病はさまざまな段階（セプトリア、腐敗、フサリウム、裸のスマットなど）で小麦に影響を与える可能性がありますが、トリボリウム属の小麦のウィービルとカブトムシは、鳥やげっ歯類は言うまでもなく、恐れるべきではありません。忘れる。
小麦の場所と有利な関係
小麦は、実験して少し小麦粉を作るのを楽しむことを除いて、庭で育つにはあまり適していません！それは、マメ科植物のそれと同時またはその後の作物の窒素供給から利益を得ることができます。
小麦の最も一般的な品種
ハルレス小麦の2つの最大のタイプは、一般的な小麦または「小麦」（Triticumæstivum）とデュラム小麦（Triticum turgidumsubsp。Durum）で、数百種類あります。
覆われた穀物の小麦（そのグルームとレンマに囲まれている）の中で、最もよく知られているのはスペルト小麦（Triticum aestivumsubsp。Spelta）または偉大なスペルト小麦の亜種で、ほとんどの場合有機栽培され、非常に丈夫ですベーキングのための良い品質。
一般にスモールスペル（Triticum monococcum）と呼ばれるエングレインは古い品種であり、その収量は他の品種に比べてかなり控えめです。その関心はグルテンが少ないことです。
スターチまたはタータリアンスペルト小麦（Triticum turgidumsubsp。Dicoccon）も収量が少ないですが、その利点は、貧弱で乾燥した土壌に適応することです。
PoulardまたはKamut小麦（Triticum turgidum L.subsp。Turgidum）は、柔らかなひげを生やした小麦で、古く、珍しくなりますが、特にパスタを作るために最新のものになっています。