ミシェルとベネディクト・バシェス、あなたは柑橘類の栽培者であり、ユースのあなたの土地で最も素晴らしい柑橘系の果物のコレクションを持っています（66）。
当初、それは意図的な選択でしたか、それとも歓迎の機会の結果でしたか。どのようにしてそこにたどり着いたのか簡単に教えてください。
もともと、私の夫は彼の父、彼自身がアーボリスト（桃、アプリコット…）から土地を引き継ぎました。それは私たちの場所を説明しています。しかし、これは柑橘系の果物にとっては寒いので必ずしも理想的ではないので、私の夫は柑橘系の果物だけでなく、多種多様な植物（バラ、ヒノキ、サボテンなど）で保育園を作りました。私、私は10年後にパリジャンに到着しましたが、途中からではありませんでした。90年代の初めに、あるジャンル、植物の家族を探索し、すべてを発掘するのは面白いだろうと自分に言い聞かせました。それが隠す多様性。それが私たちがしたことです、私たちは柑橘系の果物、柑橘類の属を選びました。
どうして ？香水工場であるため、冬には見事な果実味があり、かなり完成度の高い美しい植物で、食べ物を与えてくれます…少しずつ、残りを捨てて柑橘系の果実の「多様性」を育ててきました。私たちの合言葉は、人生において、人生において非常に重要だからです。したがって、私たちは品種を大幅に増やし、増やし続け、作成し、世界中にたくさんあり、種をまき、再移植し、旅行を通じて交換し、研究者と会います...いくつかの植物は交雑します単独で、それらは再現されます、など。そこで、フランス全土でたくさんの柑橘類を販売し、本を書きました*、それは人々が訓練することを可能にしました。そして、10年ほど経つと、形や味などが非常に多様な、たくさんの果物が木に咲きました。私たちはそれで何ができるのだろうと思いました...
これまたはあの柑橘系の果物の可能なまたは最も適切な料理の使用をどのように決定しますか？偉大なシェフはあなたの「大使」ですか？
そこで、MichelGuérard、Olivier Roellingerなどの植物が大好きな、知っているシェフと連絡を取りましたが、それ以上のことはありませんでした…そしてある日、パリのVergers SaintEustacheから連絡がありました。アラン・デュカスのベルガモットを探していた美食のためのルンギス、何も見つからなかったので、他にも柑橘系の果物がたくさんあることを伝えました。そのため、当時は珍しかったさまざまな柑橘系の果物を見つけて見せました。今日ではそれがより一般的になっています。さあ、このように美食の冒険が始まりました！その時、美食は柑橘系の果物が何であるかを発見する準備ができていました。そして、アジア、日本への熱狂がありましたが、シェフがこの果物を「飼いならす」方法を知らなかったので簡単ではありませんでした、彼らは以前にそれをたくさん投げました、しかし彼らはそれを見ました酸、苦味、ジュースなどの香りがありました…突然、柑橘類が台所に招かれ、塩辛い、甘い、柑橘類などを使いました。 。
それは私たちが彼らと一緒に行った建設でした。私たちは保育士であり、何を植えるのか、何を好むのかを決めなければなりませんでした。これらは一定の年数を必要とする木だからです。私たちはスペースがあまりなく、小さいです...私たちの特異性は、私たちがシェフと一緒に働いたという事実にあります、彼らは来て、彼らは味わい、私たちは彼らに会いに行き、彼らが何をしているかを見ました：それかなりエキサイティングなビルドでした。そのため、フルーツパレットは販売しておらず、キッチンで開発するのに役立つ特定の人にフルーツを販売しています。
品種数、植物の年齢、最も人気のある製品の種類、収穫された生産量などの観点から、コレクションの表を教えてください...
1000種類以上の品種が必要です。種子から25年以上の植物があります。もちろん、美食はこれらすべての品種を使用するわけではありませんが、それは私たちにとっての貯蔵庫であり、将来的には研究です。これはすべて2.5ヘクタールです。そのため、数量が少なく、小売店での販売ができません。
柑橘系の果物だけを販売していますか、それとも果物を購入することは可能ですか？
いいえ、できません。十分な生産量がありません。パリには2つの小売卸売業者がありますが、直接、小売店では果物を販売していません。
以前は柑橘類を販売していましたが、現在は販売していません。2〜3年前に保育園をやめました。それは重すぎて、それ自体が仕事なので、私たちのすべての植物は果物生産のためのものです。
これらの珍しい柑橘系の果物をどのように見つけますか？また、最新の柑橘類の「発見」は何ですか？
それらはたくさんありますが、Cédrats家は本当に私たちに興味を持っています。これらは非常に香りのよい果物であり、オリジナルの仏の手を含む多くの種類があります、それらは樹皮、アルベド（白い部分）が複数の用途を見つける厚い皮を持つ大きな果物です、それは、宗教、ユダヤ人の宗教、仏教（仏の手）などを伴って中東に定住したアジアから来た、やや神話的な果物です。それはその歴史の中で男性に付随してきた果物です。
その後、レモンキャビアにも独創性があります。特に、ヨーロッパ市場で提供されたときにその品種が原産国であるオーストラリアを離れたことは一度もなかったためです。柑橘系の果物は2000年以上前から存在しています！実際、私たちは何も発明しませんでした。世界中に存在する品種を1か所に集めただけです。
次に、ハイブリダイゼーションが行われ、私たちはいくつかの創造物を作り、研究者は絶対的な言葉でそれらを毎日創造します。私たちは、木の突然変異を見て、その潜在的な興味について疑問に思う保育士の視線を持っています。彼は木と移植片を取ります。私たちは自然、それがどのように振る舞うかを観察し、それをどのようにサポートできるか、そしてそれを使って何ができるかを見ます。私たちは何も発明していません。自然は単独で発明しているので、それに関して私たちは比較的謙虚です。
常に植物の多様性を抑制し、農薬の使用を体系化したいと考えている産業ロビーの影響力が高まっている将来を恐れませんか？
もちろん、私たちはロビーに侵略されています。何かがうまくいくとすぐに、メーカーはそれを回復したいと思っています、そして何よりも制御するために：種子はますます制御されています-あらゆる種類で-そして柑橘系の果物については、私たちはそれを知っています。私たちは恐れているので、私たちは戦います。私たちはレジスタンスファイターであり、種子を管理するという欧州委員会の決定に反対するグループに参加しました。レジスタンスファイターがいるに違いない、ある。国民も人件費の支払いを受け入れる必要がありますが、問題は、工業用ロビーが大量流通でばかげた価格を得るためのコストを削減することです（さらに、原材料にどのように報酬を与えることができるのか疑問に思います。 ？）。これは素晴らしいことをする小さな生産者を除外します。幸いなことに、抵抗が存在します、生産者グループが発展し、人々は生産者から購入します-彼らが卸売りも購入する場合でも、シェフは彼らの一部です-研究、多様性、品質、無処理、大事です。
大面積の柑橘系の果物は年に40回扱われ、それは毒です。搾取が重要になったらすぐに処理する必要があります。そうしないと、特に大きな作物で非常に攻撃された果物であるため、生産がありません。したがって、対処する必要がないためには、私たちは大きすぎてはならず、小さな構造を支持しなければならず、消費者はより多く支払うことに同意します！これは、経済チェーン全体、農業の異なるビジョンに関連する世界的な問題です。たとえば、1000頭ではなく10頭の牛の農場で、生産量を減らすが生産量を増やすことです...私たちは農業の助成に反対しています。 「農業、私たちは助成金を持っていません。私たちは仕事から生きたいと思っています。特に金に転がることはありませんが、生きたいと思っています。
引退の時期が来ると、あなたのコレクションはどうなりますか？
自分のストーリーを書きながら、私たちと同じような仕事をしたいという若者をすでに探しています。私たちは若い人たちと協力し、この物語が永続し、役立つことができるように、最終的に引き継ぐことができる人たちを訓練します。私たちは今日、この方向に取り組んでいます。
家の庭師は、レモンやオレンジの木を維持し、保存するのが難しいと感じることがよくあります。購入に関するアドバイスやメンテナンスのヒントを教えてください。
目安として、柑橘類は一年中たくさんの水をやる必要がある植物ですが、人々は水をやる必要がほとんどない南部の植物だと考えることがよくあります。 '水。しかし、それはフランスが乾燥している亜熱帯植物です。したがって、少なくとも週に1回、夏と冬に水をやる必要があります。冬は果物があり、植物が水を変換する果汁が入っているので、水をやらないと葉が蒸発し、冬でも持ちこたえません。作物の失敗の90％は水の不足が原因です。
次に、植物が成長するために少量の窒素を含む有機肥料（多くあります）で肥料を与える必要があります。したがって、3月から10月の間に柑橘系の果物を養う必要があります。当サイトでは、柑橘類のメンテナンスガイドをダウンロードできます。
購入するときは、ルートストックが何であるかを知るために、品種、起源（イタリア、スペイン、コルシカ...）を確認する必要があります。なぜなら、パリ地域にいる場合は-10°Cになる可能性があるからです。 0°Cにしか耐性のないルートストックがあると、柑橘系の果物は死んでしまいます。ただし、寒さに強い柑橘系の果物もあります。したがって、根茎が気候に適合していることを確認することをお勧めします。
*柑橘系の果物-それらを簡単に選択して栽培する方法（Editions Ulmer- 2002年に2011年に再発行-€15.20）
