Boletaceae科は非常に広大で、特にBoletus属には、4種の「高貴な」boletus（ポルチーニ茸）に加えて、料理で非常に評価できる多くのBoletusが含まれています。ポルチーニ茸が最も洗練されたものとして知られている場合、ポルチーニ茸はその繊細な味と食感のためにしばしば非常に求められているという事実は残っています。
さまざまなボレタスを見つけて認識する方法は？
Boletus属を超えて、Boleteは、Leccinum属、Suillus属、Xerocumus属、およびそれほど重要ではない他の属の背後にも隠れています。
ボレットは7月から秋にかけて収集されますが、キノコや天候によって多少遅くなります。
ボレットは主に落葉樹（特にオーク）の下で成長します。フランスのいたるところに見られますが、一部の地域は他の地域よりも甘やかされています。これは、Périgord、Aquitaine、およびLozère、Aveyron、Gardの場合に当てはまります。
帽子のサイズは最大30cmで、色はベージュからかなり濃い茶色、または黄色がかった色から赤みがかった色までさまざまです。触ると、乾燥しているか脂っこい、滑らかであるか、ひびが入っている可能性があります。以下では、チューブも淡黄色から緑がかった色、ピンクまたは灰色の一種のオレンジまで変化します。触れると、一部の種は青または緑に変わります。足は常に鍋腹で、多かれ少なかれ高く、ネットワークを描いているか、そうでなければ縞模様または斑点があります。白、灰色、黄色の肉には、本来の独特の臭いはありません。
ボレタスの中で最もよく知られているものの中で、最もおいしいものを引用しましょう：
- ベイBolete（Xerocomusバディウス） -写真1、
- オレンジボレタス（Leccinum aurantiacum）、
- Appendiculate Bolete（Boletus appendiculatus）、
- 赤足のボレテ（Boletus erythropus）-写真2
- BoletedeQuélet（Boletus queletii）、
- オークのオレンジ色のボレタス（Leccinum quercinum）。
しかし、これらも高く評価されています：
- ラフボレタス（Leccinum carpini）、
- ひびの入ったボレテ（Leccinum crocipodium）、
- ラフアスペンボレタス（Leccinum duriusculum）-写真3
- ホルムオークボレタス（Leccinum lepidum）、
- 黄色のboletus（Suillus luteus）またはVeiled nonnette、
- 黄色い肉のボレタス（Xerocomus chrysenteron）。
ボレタスはどのようなキノコに見えますか？
本当に致命的なボレテはありませんが、すべての真菌と同様に、深刻な中毒につながる可能性のあるボレテもあります。非常に多くのボレテの場合は、疑わしい場合は、薬剤師の菌学者に診てもらいます。
サタンのボレテ（Boletus satanas）はボレテの中で最も毒性があります（下の写真）。バスケットに入れないように、触ると青くなる黄橙色の毛穴のあるものは選ばないでください。肉を切ると腐った肉の匂いがします。
苦いボレテ（Tylopilus fedeus）はそれほど有毒ではありませんが、非常に苦いので食べられません。帽子はバフで、毛穴は淡いピンク色で、足は茶色のネットワークで覆われています。
また、細い足（Boletus calopus）、淡いboletus（Boletus luridus）、boletus radicant（Boletus radicans）、粒状のboletus（Suillus Granulatus ）を残します。
ボレタスの作り方は？
ボレタスはポルチーニ茸のように準備されています。摘み取った後、土の足を切り取り、必要に応じてブラシをかけ、湿った布で拭きますが、水を入れたボウルに浸さないでください。水で飽和します。足が大きすぎると足を切り落とします。足と帽子を四分の一に切ります。
それらを調理するには、強火で7〜8分間鍋でそれらを炒めることができます。次に、ソースに煮物、家禽、ポークフィレミグノン、リゾット、または新鮮なパスタを添えます...